Περιεχόμενο
Το πλευρό του προβάτου είναι ένα από τα πιο τρυφερά κομμάτια της σάρκας σε ένα κριάρι. Το ψήσιμο είναι μια μέθοδος "μαγειρέματος ξηρής θερμότητας" επειδή δεν προσθέτετε υγρό στο κρέας ενώ μαγειρεύετε. Ένα καλό ψητό αρνί θα πρέπει να είναι τρυφερό και ζουμερό στο εσωτερικό και τραγανό στο εξωτερικό.
Επιλογή του κρέατος
Το ράφι του αρνιού συνήθως εξυπηρετείται με τα οστά που βγαίνουν από την κορυφή. Αυτό το στυλ συνήθως ονομάζεται "Frenched" και γίνεται με το κόψιμο όλου του λίπους από το κρέας και μετά τον καθαρισμό των οστών. Οι περισσότεροι κρεοπώλες θα κόψουν το τμήμα με το νεύρο με αυτόν τον τρόπο, έτσι θα είναι στο σημείο της φρύξης.
Καρύκευμα
Μπορείτε να απολαύσετε το ράφι του αρνιού, τρίβοντας τα βότανα και τα μπαχαρικά στο κρέας ή κόβοντας μικρές τομές στην επιφάνεια και τοποθετώντας κλαδιά βότανα ή κομμάτια σκόρδου στις ρωγμές. Το μυστικό δεν είναι να αλατίσετε το αρνί μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας, επειδή το αλάτι τραβάει την υγρασία από το κρέας. Το αρνί έχει πολλή φυσική γεύση, γι 'αυτό δεν χρειάζεται πάρα πολύ καρύκευμα, αλλά είναι επίσης ένα ισχυρό αρωματισμένο κρέας, έτσι ώστε να μπορεί να ωριμάσει με ισχυρότερα βότανα. Θυμάρι, ρίγανη, κύμινο, μαντζουράνα, κόλιανδρο, δυόσμο, δεντρολίβανο, λεμόνι και σκόρδο. Όλα πάνε καλά με τα πρόβατα.
Φρύξη
Όταν το κρέας είναι έτοιμο για ψήσιμο, αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα βοηθήσει το σκεύος του αρνιού να ψήνεται πιο ομοιόμορφα. Το ψήσιμο του προβάτου πάρα πολύ, είτε ήταν στο φούρνο για πολύ καιρό είτε επειδή ο φούρνος ήταν πολύ ζεστός, θα το κάνει στεγνό και σκληρό. Εάν ψήνετε ένα άπαχο κρέας προβάτου, ψήνετε για 15 λεπτά στους περίπου 250 ° C, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και συνεχίστε το ψήσιμο. Ένα κομμάτι άπαχο πλευρά του αρνιού χρειάζεται επιπλέον 25 λεπτά ανά λίβρα για να παραμείνει στο σημείο. Ένα λιπαρό κομμάτι σκεύος αρνιού πρέπει να ψηθεί στους περίπου 160 ° C για 30 λεπτά ανά κιλό για να παραμείνει επί τόπου.
Ανάπαυση
Καθώς το αρνί ψητό, ελέγξτε ένα θερμόμετρο κουζίνας για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του φούρνου φτάνει σε ασφαλή θερμοκρασία: περίπου 45 ° C για κρέας που δεν έχει ψηθεί, 50 ° C για μέτρια σπάνια και 60 ° C για μεσαίο κρέας. Όταν το αρνί είναι στους 10 βαθμούς επιθυμητής θερμοκρασίας, αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 15 έως 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα συνεχίσει να ψήνεται σε ποικίλους βαθμούς, και οι χυμοί θα το κάνουν πιο τρυφερό.