Περιεχόμενο
Επί του παρόντος, τα καρυκεύματα διατίθενται ευρέως σε παντοπωλεία και παντοπωλεία. Τα περισσότερα κουζινικά έχουν αλάτι, πιπέρι και διάφορα άλλα μπαχαρικά. Ιστορικά, ωστόσο, ήταν δύσκολο να έχουν πρόσβαση και μόνο οι ευγενείς θα μπορούσαν να τους απολαύσουν. Αν και αυτή η πραγματικότητα έχει αλλάξει, είναι ενδιαφέρον να σημειώσουμε πως τα καρυκεύματα έχουν εμπνεύσει πολλές δραστηριότητες, από το εμπόριο στην ποίηση, ενώ η δημοτικότητά τους συνεχίζει να αυξάνεται.
Μπαχαρικά και την πρώτη εξερεύνηση
Τα μπαχαρικά έχουν σαφή ρόλο στην ιστορία, όχι μόνο λόγω της χρήσης τους σε πολλούς πολιτισμούς, αλλά και λόγω των ταξιδιών σε όλο τον κόσμο που έχουν εμπνεύσει. Όταν οι άνθρωποι έγιναν κουρασμένοι από τα γηγενή τους καρυκεύματα, συχνά εκμεταλλεύονταν ανεξερεύνητες εκτάσεις. Πολλοί από αυτούς, όμως, αναζητήθηκαν για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες. Ο λούσο-ολλανδικός πόλεμος της δεκαετίας του '10 μεταξύ Πορτογαλίας και Ολλανδίας στην πραγματικότητα ήταν σε μεγάλο βαθμό παρακινημένος από την πρόσβαση στο μοσχοκάρυδο, το οποίο θεωρήθηκε ότι ήταν σε θέση να θεραπεύσει την πανώλη.
Στις περιπέτειές τους για να βρουν και να καλλιεργήσουν νέα μπαχαρικά, οι ταξιδιώτες ανακάλυψαν και νέα εδάφη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βρήκαν επίσης πολύτιμα μέταλλα, σπάνια ζώα και νέα βοτανικά είδη. Οι περιουσίες χτίστηκαν λόγω της ανακάλυψης μπαχαρικών και μερικοί, όπως και οι σπόροι κύμινου, χρησιμοποιήθηκαν ακόμη και ως νομίσματα.
Σαφράν
Η ιστορία του σαφράν έχει ηλικία άνω των 4.000 ετών και διασχίζει τον κόσμο, ιδιαίτερα την Ευρώπη, την Ινδία και την Κίνα. Η διαδικασία συγκομιδής γίνεται με το χέρι και 450 γρ. Της καρυκεύματος απαιτούν 75.000 λουλούδια (Crocus sativa). Για το λόγο αυτό, είναι ένα από τα πιο περιζήτητα και δαπανηρά καρυκεύματα όλων των εποχών.
Εκτός από τη μαγειρική χρήση, πολλές καλλιέργειες έχουν ιστορικά χρησιμοποιήσει σαφράν για άλλους σκοπούς. Οι αρχαίοι Ασσύριοι, για παράδειγμα, εξέφραζαν το καρύκευμα για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες. Ομοίως, ο Μέγας Αλέξανδρος υιοθέτησε την περσική συνήθεια να χρησιμοποιεί σαφράν για να θεραπεύει πληγές από μάχες. Οι ταμίλ το χρησιμοποίησαν για να ανακουφίσουν τους πονοκεφάλους και να βοηθήσουν τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, οι βουδιστές μοναχοί φορούσαν ρόμπια βαμμένα με το καρύκευμα. Τα μέλη των δικαιωμάτων το χρησιμοποίησαν ως άρωμα και οι πλούσιοι βασιλιάδες εκτιμούσαν ιδιαίτερα ότι οι όμορφες κοπέλες έριχναν σκόνη σαφράν.
Πιπέρι
Το πιπέρι έχει εκθειωθεί ως "βασίλισσα των μπαχαρικών" λόγω της ιστορικής σημασίας του. Κατά τη διάρκεια διαφορετικών περιόδων, τα πιπέρι χρησιμοποιήθηκαν ως νόμισμα και η ελευθερία ενός σκλάβου μπορούσε να αγοραστεί για 450 γραμμάρια αυτού του μπαχαρικού στη Γαλλία. Χρησιμοποιήθηκε επίσης ως διαπραγματευτικό τσιπ μεταξύ των εμπόρων, και εάν ένας κόκκος πιπέρις έπεφτε στο έδαφος, θα ξεκινούσε μια μεγάλη διαμάχη.
Επιπλέον, ήταν επίσης ένα από τα αγαπημένα μπαχαρικά για γαστρονομικούς σκοπούς. Η ψύξη δεν υπήρχε μέχρι το 1830. Πριν από αυτό, οι άνθρωποι κάλυπταν τη σάρκα με αλάτι για να την αφυδατώσουν και να τη διατηρήσουν. Το πιπέρι χρησιμοποιήθηκε στη συνέχεια για να καλύψει τη γεύση του αλατισμένου ή αλλοιωμένου κρέατος.
Μοσχοκάρυδο
Το μοσχοκάρυδο έχει εμπνεύσει τους βίαιους πολέμους, τις ανήθικες επιχειρηματικές πρακτικές και τους θανάτους. Σε επίπεδο απεικόνισης, η Αγγλία, το 1603, ξεπέρασε την Ολλανδική Εταιρεία Ανατολικής Ινδίας (VOC) σε σχέση με την εξαγωγή του μοσχοκάρυδα από το Pulo Run, ένα νησί της Ινδονησίας. Αυτό ενθάρρυνε τις συγκρούσεις μεταξύ των χωρών για 60 χρόνια, πριν υπογραφεί τελικά μια συμφωνία. Οι Ολλανδοί διατηρούσαν το μονοπώλιο τους στο μπαχαρικό με εξαιρετική βιαιότητα, σκοτώνοντας ανθρώπους που υποπτεύονταν να μεγαλώνουν και πωλώντας το καρύκευμα εναντίον των προτύπων VOC.
Προηγουμένως, η δημοτικότητα του μοσχοκάρυδου οφείλεται στη σπανιότητά του. Πολλοί πολιτισμοί το εκτιμούσαν επίσης για γαστρονομικούς σκοπούς. Οι Άραβες, για παράδειγμα, το εμπορεύονται ως άρωμα και φάρμακο. Κατά τη διάρκεια του Μαύρου Θανάτου, οι άνθρωποι πίστευαν ότι το καρύκευμα θα μπορούσε να θεραπεύσει την πανώλη. Την εξύψανασαν επίσης ως αφροδισιακό και παραισθησιογόνο.