Περιεχόμενο
Για να πούμε ότι το φύλο των εχινοδέρμων θαλάσσιων ζώων δεν εκτιμάται, καθώς η τροφή θα ήταν υποτιμημένη. Δεν υπάρχει σχεδόν καμία συνταγή σε κανένα μεγάλο βιβλίο μαγειρικής που έχει αστερία ως συστατικό. Ωστόσο, δεδομένου ότι θεωρούνται άβολα ζώα με θεριστές στρειδιών και μυδιών, θα ήταν ενδιαφέρον αν υπήρχε τρόπος να τα χρησιμοποιήσετε. Ένας σεφ με το όνομα Τόμας Τζέφερσον Μουρέι είχε αυτήν την ακριβή σκέψη όταν άρχισε να πειραματίζεται με αστερίες μπισκ, πριν από περίπου 100 χρόνια.
Βήμα 1
Τοποθετήστε οκτώ αστερίες σε ένα βάζο με παγωμένο νερό για μία νύχτα.
Βήμα 2
Κόψτε τον αστερία σε μικρά κομμάτια το πρωί. Μην αφαιρείτε τίποτα από αυτά. Κόψτε τα εντελώς.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τον ψιλοκομμένο αστερία σε ένα γουδοχέρι με λίγο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Αλέστε το μείγμα σε λεπτή πάστα.
Βήμα 4
Βάλτε 3,5 λίτρα ζεστού νερού σε μια κατσαρόλα και προσθέστε την πάστα. Ζεσταίνετε το τηγάνι σε υψηλή φωτιά και προσθέστε ένα κρεμμύδι μαζί με δύο σκελίδες, μια πρέζα φύλλα δάφνης και δύο πιπεριές ολικής αλέσεως.
Βήμα 5
Βράζουμε για δυόμισι ώρες και στραγγίζουμε το υγρό σε μια άλλη κατσαρόλα.
Βήμα 6
Χτυπάμε έντονα ένα αυγό και προσθέτουμε μισό λίτρο κρέμας. Ανακατέψτε αυτό το μείγμα στη σούπα αφού βράσει. Προσθέστε άλλο χτυπημένο αυγό για γεύση, εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 7
Σερβίρετε τη σούπα. Η συνταγή περιγράφεται ως πιο ευαίσθητη από το στρείδι ή το μπισκότο καβουριών.