Περιεχόμενο
Η αμμωνία είναι καθαριστικό για οικιακή και βιομηχανική χρήση που έχει δυσάρεστη και πικρή μυρωδιά. Μερικές φορές κάποια τρόφιμα έχουν παρόμοια οσμή, η οποία μπορεί να είναι ένα φυσικό μέρος της διαδικασίας παρασκευής σας ή δείχνουν ότι υπάρχουν σοβαρά προβλήματα με την ποιότητα του φαγητού. Η μυρωδιά όπως η αμμωνία χωρίς να υπάρχει στην πραγματικότητα μπορεί να είναι ένα σύμπτωμα των προβλημάτων υγείας.
Επεξεργασία αμμωνίας
Ορισμένοι επεξεργαστές τροφίμων αντιμετωπίζουν τα κρέατα με αμμωνία για να εξοντώσουν τα βακτηρίδια όπως το Ε. Coli και τη σαλμονέλα. Η αμμωνία δεν περιλαμβάνεται στις ετικέτες των προϊόντων αυτών, διότι είναι ένας παράγοντας που χρησιμοποιείται στην επεξεργασία και όχι στην παρασκευή του τροφίμου.Ενώ αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και τη μυρωδιά των τροφίμων, δεν θεωρείται ανησυχία για την υγεία. Έχει ήδη αποδειχθεί από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων, μια κυβερνητική υπηρεσία των Ηνωμένων Πολιτειών, παρόμοια με την ANVISA, ότι είναι ασφαλής η χρήση αμμωνίας με αυτόν τον τρόπο.
Επιδείνωση
Ορισμένα τυριά, κρέατα και θαλασσινά μπορεί να έχουν οσμή αμμωνίας όταν καταστρέφουν. Αυτό συμβαίνει λόγω της διάσπασης των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων, αλλά δεν σημαίνει απαραίτητα ότι αυτά τα τρόφιμα είναι ακατάλληλα για κατανάλωση. Ωστόσο, η οσμή και η γεύση του τροφίμου ενδέχεται να διακυβευθούν εάν τα ωμά τρόφιμα έχουν πολύ ισχυρή μυρωδιά αμμωνίας, επομένως είναι καλή ιδέα να τα απορρίψετε αν έχουν παραμείνει στο ψυγείο σας για κάποιο χρονικό διάστημα. Εάν το φαγητό αγοράστηκε πρόσφατα και το άρωμα εμφανιστεί πριν από την ημερομηνία λήξης, μπορείτε να το επιστρέψετε στο κατάστημα.
Ζύμωση
Η μυρωδιά αμμωνίας μπορεί επίσης να υπάρχει σε ζυμωμένα τρόφιμα. Ο Tempeh, για παράδειγμα, παράγεται από ζυμωμένες σπόρους σόγιας και μερικές φορές ανιχνεύεται μια οσμή που μοιάζει με αμμωνία. Αυτό είναι φυσιολογικό στα ζυμωμένα τρόφιμα και η διαδικασία παρασκευής στη θερμότητα γενικά βοηθά στην απομάκρυνση της οσμής. Άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το κορεατικό "hongeo" και το ισλανδικό "hakarl", έχουν επίσης έντονες μυρωδιές αμμωνίας. Το "hongeo" είναι φτιαγμένο από ακατέργαστα ψαροτούφεκα που σερβίρονται με "kimchi", χοιρινό ντεκολτέ και λευκό κρασί. Το "hakarl" είναι κρέας καρχαριών που έχει υποστεί ζύμωση και θεωρείται ένα καλό πιάτο στην Ισλανδία.
Προβλήματα υγείας
Η αντίληψη μιας μυρωδιάς αμμωνίας στα τρόφιμα χωρίς να υπάρχει στην πραγματικότητα μπορεί να είναι ένα σύμπτωμα της ιγμορίτιδας ή του άγχους. Αν νομίζετε ότι το φαγητό έχει οσμή αμμωνίας, ρωτήστε άλλους ανθρώπους αν αισθάνονται το ίδιο. Αν μυρίζει συνεχώς και κανείς άλλος δεν παρατηρεί, συμβουλευτείτε έναν γιατρό που μπορεί να σας μεταφέρει σε ειδικούς που μπορούν να ανιχνεύσουν την αιτία αυτού του συμπτώματος.