Περιεχόμενο
Το ξίδι είναι ένα αραιό οξύ που μπορεί να αποδυναμωθεί περαιτέρω με τη χρήση νερού και μπορεί επίσης να εξουδετερωθεί με βάση. Ωστόσο, δεν μπορεί να μετατραπεί σε βάση. Ο όρος "pH" σημαίνει "δυναμικό υδρογόνου", έτσι ώστε τα πιο ελεύθερα από υδρογόνο ιόντα ενός διαλύματος να έχουν, τόσο πιο όξινα είναι. Το ρΗ του ξιδιού, όσο αραιό μπορεί να είναι, θα είναι πάντοτε μικρότερο από την ουδέτερη τιμή λόγω της όξινης φύσης αυτής της ένωσης.
Αραιώστε το οξύ
Το ξίδι είναι μια αραιωμένη μορφή οξικού οξέος. Αυτό το οξύ αποτελεί το 4 έως 6% του ξύδιου, ανάλογα με το εμπορικό του σήμα και τον τύπο του. Σχεδόν όλο το υπόλοιπο ξύδι αποτελείται από νερό, ωστόσο μπορούν να εμφανιστούν ίχνη ινών, βιταμινών και άλλων ενώσεων που παρέχουν τα σάκχαρα που χρειάζονται για το ξύδι. Το οξικό οξύ, το οποίο μπορεί να εκπροσωπείται ως CH3COOH, σχηματίζει φυσικά ένα αραιωμένο διάλυμα όταν παράγεται το ξίδι. Τα αποσταγμένα άσπρα ξύδι μπορεί να περιέχουν έως και 5% οξικό οξύ και το pH τους φτάνει περίπου στο 2,4.
Παραγωγή ξιδιού
Όταν μια ζάχαρη, η οποία μπορεί να αναπαρασταθεί ως C6H12O6, συνδυάζεται με ζύμη, το αποτέλεσμα είναι το αλκοόλ και το CO2. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ζύμωση. Το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται ως ατμός, ενώ η αλκοόλη, η οποία μπορεί να εκπροσωπείται ως C2H5OH, παραμένει σε υγρή μορφή. Το αλκοόλ αλληλεπιδρά με οξυγόνο, με τη μορφή Ο2, και μερικούς μικροοργανισμούς, βακτήρια του γένους ακετοβακτηρίδια. Αφού τα βακτήρια και το οξυγόνο μεταβολιστούν και αντιδράσουν, αντίστοιχα, με αλκοόλη, το υπόλοιπο διάλυμα περιέχει μόνο οξικό οξύ και νερό. Η χημική σύνθεση του ξιδιού μπορεί να γραφτεί ως CH3COOH (μόριο οξικού οξέος) + Η2Ο (μόριο νερού).
Αραίωση ξιδιού
Το απεσταγμένο νερό έχει ουδέτερο pH, δηλαδή 7, πράγμα που σημαίνει ότι δεν είναι ούτε οξύ ούτε βασικό. Ωστόσο, καθώς το μη απεσταγμένο νερό έρχεται σε επαφή με τα χημικά στοιχεία του αέρα, των αγωγών, του εδάφους και των βράχων, καταλήγει να πάρει μερικά από αυτά και το pH του μπορεί να αλλάξει. Για παράδειγμα, το Εθνικό Πρόγραμμα Ατμοσφαιρικής Αποθέσεως των Ηνωμένων Πολιτειών έχει χαρτογραφήσει το pH του νερού από τις βροχοπτώσεις σε ολόκληρη τη χώρα. Τα βρόχινα ύδατα έχουν ρΗ από 5,0 έως 6,0 στη δυτική ακτή, ενώ στην ανατολική ακτή οι τιμές αυτές κυμαίνονται μεταξύ 4,0 και 5,0. Όσο χαμηλότερο είναι το ρΗ του νερού που χρησιμοποιείται για την αραίωση του ξιδιού, τόσο πιο απίθανο είναι να αυξηθεί το pH του διαλύματος. Μια υψηλότερη αραίωση του ξιδιού θα οδηγήσει σε ένα ρΗ 2,4 - ωστόσο, καθώς το νερό δεν λειτουργεί ως βάση, ακόμα και τα πιο αραιωμένα ξύδι παραμένουν όξινα, όσο κι αν μπορούν να μεγαλώσουν και να πλησιάσουν την ουδέτερη τιμή.
Εξουδετέρωση ξιδιού
Για να εξουδετερωθεί το pH του ξιδιού φέρνοντας το στο νερό, είναι απαραίτητο να συνδυάσουμε το οξύ με μια βάση σε μια αντίδραση, παράγοντας νερό από τα άτομα οξυγόνου και υδρογόνου που υπάρχουν ήδη στο ξύδι και στη βάση. Μια πολύ συχνά χρησιμοποιούμενη βάση για την εξουδετέρωση ξιδιού είναι το διττανθρακικό νάτριο, το οποίο μπορεί να εκπροσωπείται ως NaHC03. Συνδυάζοντας αυτές τις δύο ενώσεις, τα ιόντα υδρογόνου του ξιδιού αντιδρούν με τα διττανθρακικά ιόντα της σόδα ψησίματος, παράγοντας ανθρακικό οξύ, το οποίο αποσυντίθεται αμέσως σε ατμό διοξειδίου του άνθρακα και υγρό νερό.