Περιεχόμενο
Το φυτικό λίπος και το λαρδί μπορούν να αντικαταστήσουν το βούτυρο σε μερικές συνταγές, ιδιαίτερα στο ψητό. Και τα δύο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και συνέπεια παρόμοια με εκείνη του βουτύρου, σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, ορισμένοι αρτοποιοί προτιμούν ο ένας τον άλλον, επειδή ο καθένας παράγει μια διαφορετική υφή και γεύση στα τελικά προϊόντα. Η οικονομία μπορεί να επηρεάσει την επιλογή του μάγειρα, καθώς το λαρδί είναι συνήθως λιγότερο πολύτιμο από το βούτυρο και το φυτικό λίπος είναι η φθηνότερη επιλογή όλων.
Το λαρδί
Το λαρδί παράγεται από ζωικό λίπος, συνήθως χοιρινό. Χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες. Σύμφωνα με το "San Francisco Chronicle", η πρώτη γνωστή αναφορά στο λαρδί προέρχεται από ένα ποίημα που γράφτηκε το 1420, αν και οι ανθρωπολόγοι πιστεύουν ότι οι άνθρωποι άρχισαν αρχικά να μαγειρεύουν με χοιρινό λίπος, περίπου 10.000 χρόνια πριν. Σύμφωνα με το "San Francisco Chronicle", το λαρδί κέρδισε μια κακή φήμη στα τέλη του εικοστού αιώνα επειδή ήταν πολύ λιπαρό και ανθυγιεινό, αλλά μια μελέτη του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ το 2007 διαπίστωσε ότι το λαρδί έχει ένα τέταρτο λιγότερο λίπος κορεσμένο από το βούτυρο. Το λαρδί που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα μπορεί να χρειαστεί να ψυχθεί.
Λίπος λαχανικών
Το φυτικό λίπος μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικούς τύπους φυτικών ελαίων. Συνήθως παράγεται από την ίδια πηγή με τα μαγειρικά έλαια, όπως το σογιέλαιο ή το βαμβακέλαιο. Οι Procter και Gamble εισήγαγαν φυτικό λίπος το 1911, διαφημιζόμενοι ως Crisco. Το φυτικό λίπος βρίσκεται σε μια κατσαρόλα, μια μπανιέρα, σε ραβδιά και μπορεί να είναι λευκό ή κίτρινο. Αυτός ο τύπος λίπους δεν χρειάζεται να ψυχθεί.
Οι χρήσεις του λαρδιού
Το λαρδί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα ή ψήσιμο. Πολλές συνταγές για πίτες ζυμαρικών παρασκευάζονται με λαρδί, καθώς η περιεκτικότητα σε υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά κάνει την κορυφή να ξεφλουδίζει. Χρησιμοποιείται επίσης σε πολλούς πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο, όπως η Ισπανία, όπου χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του Ιβηρικού ζαμπόν. Το λαρδί χρησιμοποιείται περισσότερο σε ορισμένα μέρη των Ηνωμένων Πολιτειών από ό, τι σε άλλα, ιδίως στο νότο. Χρησιμοποιείται στη νότια κουζίνα για την παρασκευή μπισκότων, για παράδειγμα. Το λαρδί μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μη βρώσιμα είδη. Χρησιμοποιείται στην κατασκευή προϊόντων ομορφιάς, όπως καλλυντικών, καθώς και σε ορισμένους τύπους σαπουνιού. Το Lard έχει επίσης χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία νέων μορφών βιοκαυσίμων, τα οποία έχουν αναπτυχθεί για να αντικαταστήσουν το πετρέλαιο.
Οι χρήσεις του φυτικού λίπους
Το φυτικό λίπος χρησιμοποιείται κυρίως σε ψημένα προϊόντα. Όπως το λαρδί, χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές πίτας. Αν και δεν παράγει υφή τόσο τραγανή όσο και το λαρδί, πλησιάζει περισσότερο στη γεύση του βουτύρου. Σε αντίθεση με το λαρδί, το φυτικό λίπος δεν παράγει την πρωτεΐνη που είναι γνωστή ως γλουτένη, οπότε οι άνθρωποι σε δίαιτες που δεν τους επιτρέπουν να καταναλώνουν γλουτένη μπορούν να τρώνε τροφές φτιαγμένες με αυτόν τον τύπο λίπους.