Περιεχόμενο
- Χρησιμοποιήστε τη σωστή περικοπή
- Χρησιμοποιήστε σάλτσα μπάρμπεκιου ή μαρινάδα
- Καπνίζει το κρέας
- Χαμηλά και αργά
Το μπάρμπεκιου είναι ένα δημοφιλές χόμπι που έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Τα τηλεοπτικά προγράμματα, όπως το American Pitmasters, απεικονίζουν αυτήν την αυξανόμενη γαστρονομική τάση. Για να φτιάξετε ψητά στο σπίτι, το μπάρμπεκιου επιτρέπει τη χρήση φθηνότερων κρεάτων, όπως η παλέτα χοιρινού κρέατος, επειδή το αργό μαγείρεμα, η τριβή και οι μαρινάδες μαλακώνουν το κρέας, δημιουργώντας έτσι ένα πολύ νόστιμο γεύμα. Απλώς ακολουθήστε μερικές συμβουλές και κόλπα ψησίματος που συνιστούν οι πλοίαρχοι για να επιτύχετε την προσπάθειά σας.
Χρησιμοποιήστε τη σωστή περικοπή
Ζητήστε από τον χασάπη 5 έως 6 κιλά παλέτα χοιρινού κρέατος με ένα στρώμα υγιεινού λίπους. Κατά το αργό μαγείρεμα στη σχάρα, το λίπος λιώνει και διατηρεί το κρέας τρυφερό. Η παλέτα χοιρινού κρέατος δεν απαιτεί πολύ χρόνο στη σχάρα, γι 'αυτό θεωρήστε μια περικοπή πάχους περίπου 1 cm.
Χρησιμοποιήστε σάλτσα μπάρμπεκιου ή μαρινάδα
Τρίψτε την επιφάνεια του κρέατος με καρυκεύματα ή αφήστε το σε μια μαρινάδα για τουλάχιστον 24 ώρες πριν το μαγείρεμα. Αυτό δίνει στο κρέας χρόνο να αποδεχτεί τη γεύση. Ξεκινήστε κόβοντας το υπερβολικό δέρμα από την παλέτα. Πλύνετε το κρέας και στεγνώστε το με χάρτινη πετσέτα. Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη ποσότητα καρυκεύματος μπάρμπεκιου και τρίψτε την επιφάνεια του κρέατος ομοιόμορφα. Εάν χρησιμοποιείτε μαρινάδα, φροντίστε να καλύψετε ολόκληρη την παλέτα χοιρινού κρέατος με το υγρό. Τοποθετήστε το κρέας στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο να ψηθεί.
Καπνίζει το κρέας
Προσθέστε αρωματικό ξύλο καπνού στο μπάρμπεκιου σας. Η χοιρινή παλέτα δέχεται τη γεύση και το άρωμα του καπνού, ειδικά όταν μαγειρεύεται αργά. Μερικά από τα παραδοσιακά αρωματικά ξύλα περιλαμβάνουν καρυδιά, καρυδιά, μήλο και κεράσι. Αποφύγετε το κάπνισμα κρέατος με βαριές γεύσεις, όπως η κηλίδα. Για καλύτερα αποτελέσματα, το κρέας χρειάζεται τουλάχιστον έξι ώρες έκθεσης σε αρωματικό καπνό.
Χαμηλά και αργά
Ελέγξτε το μετρητή θερμοκρασίας γκριλ. Αφήστε τα πλέγματα στους περίπου 100 ° C. Σε αυτήν τη θερμοκρασία θα χρειαστούν περίπου 15 ώρες για να μαγειρέψετε πλήρως μια παλέτα χοιρινού κρέατος 4 κιλών. Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο για τους οικιακούς μάγειρες. Στη συνέχεια, η εναλλακτική λύση είναι να ψήσετε στη σχάρα με τον καπνό για έξι ώρες, στη συνέχεια να περάσετε το χοιρινό στο φούρνο, τυλιγμένο σε πολυστρωματικό χαρτί για να τελειώσετε. Εάν το δοκιμάσετε, διατηρήστε το φούρνο σας στην ίδια θερμοκρασία με τη σχάρα, έτσι ώστε το κρέας να επωφελείται από την τήξη του λίπους κατά το αργό μαγείρεμα. Όταν το κρέας φτάσει τους 75 ° C εσωτερικά σε θερμόμετρο κρέατος, θα είναι έτοιμο. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε μια παλέτα, αφήστε το κρέας να φτάσει τους 85 ° C εσωτερικά, ώστε να ξεχωρίζει εύκολα.