Περιεχόμενο
Η σοκολάτα είναι ένα συναρπαστικό φαγητό - στερεό στη συσκευασία, αλλά λιώνει στο στόμα ... και στα δάχτυλά σας ... και στη χαρτοπετσέτα ... και στη φούστα που μόλις καθαρίσατε. Για να κάνετε μια επίστρωση σοκολάτας που δεν λιώνει (ίσως καλύτερα να πούμε ότι λιώνει "λιγότερο"), πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια τεχνική που ονομάζεται "tempering". Για να κάνετε σοκολάτα για να κάνετε γλυκά ή να καλύψετε φρούτα ή ακόμα και παγωτό, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα.
Οδηγίες
-
Κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Μέθοδος στη λεκάνη υδρόλουτρου: τοποθετήστε τη σοκολάτα στην κορυφή της κατσαρόλας και, στη συνέχεια, θερμαίνετε το νερό στο καλαθάκι του πάτου με μέτρια φωτιά. Παρακολουθήστε και ανακατέψτε τη σοκολάτα καθώς λιώνει, μειώνοντας τη θερμότητα καθώς αρχίζει να λιώνει. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει σχεδόν η σοκολάτα, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει όλα τα κομμάτια. Η σοκολάτα θα είναι παχιά, μαλακή και λαμπερή. Μετά από αυτή τη διαδικασία, θα μετριάζεται επίσης. Αφήστε το να κρυώσει μέχρι να φτάσει στους 30 ° C περίπου (ελαφρώς κάτω από τη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος, αγγίζοντας το ζεστό αλλά ακόμα υγρό). Ρίξτε σε καραμέλα ή χρησιμοποιήστε για να καλύψετε κομμάτια φρούτων.
-
Κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Μέθοδος ψησίματος: Τοποθετήστε τα τσιπ σοκολάτας (μερικές χύτρες προτείνουν μόνο 3/4 τεμάχια σοκολάτας) σε ένα μπολ και θερμαίνετε το φούρνο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία (50 ° C) μέχρι να λιώσει σχεδόν. Αφαιρέστε από το φούρνο, προσθέτοντας και άλλα επιλεγμένα κομμάτια σοκολάτας. ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει όλη. Συνεχίστε όπως περιγράφεται παραπάνω.
-
Επαναφέρετε τη σοκολάτα πολύ ελαφρά αν αρχίσει να στερεοποιείται κατά τη χρήση. Κρατήστε τη θερμοκρασία χαμηλή και θερμαίνετε αργά για να αποφύγετε την υπερθέρμανση της σοκολάτας, η οποία θα την αφήσει λεπτή.
-
Φυλάσσετε τα τρόφιμα που καλύπτονται με καρυκευμένη σοκολάτα σε θερμοκρασία δωματίου.Όπως οι σοκολάτες που αγοράζουμε σε κουτιά, θα παραμείνουν στερεά μέχρι να καταναλωθούν.
Πώς
- Η εκμάθηση της εποχής σοκολάτας μπορεί να απαιτεί λίγη πρακτική. Το κλειδί για να γίνει αυτό είναι να διατηρούνται οι θερμοκρασίες χαμηλές και η διαδικασία τήξης αργή. Πρακτική μία ή δύο φορές πριν από την προετοιμασία της σοκολάτας για τους επισκέπτες. Πάντα ρίχνετε τη σοκολάτα πάνω από το φαγητό που καλύπτεται. Το βάψιμο των τροφίμων σε σοκολάτα θα επηρεάσει τη λεπτή ισορροπία που δημιουργείται από τη διαδικασία καρυκευμάτων.
Ανακοίνωση
- Κρατήστε όλα τα σκεύη εντελώς στεγνά. Το νερό κάνει την κοκκώδη σοκολάτα - ακόμα και τον ατμό από μια υπερθερμασμένη λεκάνη. Μπορείτε να αποκαταστήσετε τη μαλακή συνεκτικότητα της σοκολάτας αφήνοντάς την να κρυώσει και προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρικό λάδι ή λευκή μαργαρίνη και αναγκάζοντάς το να λιώσει για δεύτερη φορά, αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι αλάνθαστη.
Τι χρειάζεστε
- Πικρή ή ξινή σοκολάτα (όχι σταγόνες ή ραβδώσεις)
- Ξαφνικό μαχαίρι και στεγνή σανίδα κοπής
- Τζάκι για μπάνιο στο νερό ή μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι ή γυαλί ασφαλείας για φούρνο
- Ξύλινο κουτάλι
- Θερμόμετρο για γλυκά