Περιεχόμενο
- Εισαγωγή
- Διαφορετικοί τύποι αρωμάτων
- Μελάνια σταφυλιών
- Λευκά σταφύλια
- Διαίσθηση και γεύση
- Κοινός Μύθος
- Πράγματα που δεν πρέπει να γίνουν
- Συνιστώμενα αλμυρά κρασιά
- Κρασί και σχάρες
- Ζυμαρικά
- Θαλασσινά
- Σχετικά με μένα
Εισαγωγή
Η αγορά κρασιού είναι εύκολη, είναι δυνατόν να μαγειρέψετε ένα νόστιμο δείπνο, αλλά συνδυάζοντας το αναφερόμενο μπουκάλι με το προετοιμασμένο πιάτο δεν είναι πάντα μια απλή εργασία. Σε αυτή τη σύντομη ανασκόπηση, δίνουμε μερικές συμβουλές και διδάσκουμε μερικά κόλπα για να βρούμε τον καλύτερο τρόπο για να συνδυάσουμε τρόφιμα και κρασί. Πρώτον, ας αρχίσουμε παρουσιάζοντας τις γεύσεις και τα αρώματα που μπορεί να έχει κάθε σταφύλι, βασικές πληροφορίες για να συνδυάσετε τα ποτά και τα τρόφιμα με ασφάλεια.
Διαφορετικοί τύποι αρωμάτων
Τα κρασιά έχουν τρεις τύπους αρωμάτων: πρωτογενή, τα οποία παράγονται από τον τύπο σταφυλιών και το κλιματικό περιβάλλον. ζύμωση · και τριτογενή, τα οποία λαμβάνονται με τη γήρανση σε βαρέλια και φιάλες.
Μελάνια σταφυλιών
Στην περίπτωση των κόκκινων σταφυλιών, οι πιο κοινές κύριες γεύσεις είναι: πράσινο πιπέρι, καφές, πράσινος καπνός, φτέρες, μανιτάρια, κόκκινα και μαύρα φρούτα, πιπέρι, σκελίδες και μοσχοκάρυδο. Για τις δευτερεύουσες: ζύμη, μπισκότο, γάλα, γιαούρτι, μπανάνα και βερνίκι. Για το τριτογενές: γλυκόριζα, κόκκινα φρούτα, κανέλα, βανίλια, καρύδα, καπνός, δέρμα, αίμα, ξύλο, πιπέρι, δαμάσκηνο, κερασάκι, για να αναφέρουμε μερικά.
Stockbyte / Stockbyte / Getty Images
Λευκά σταφύλια
Το πρωτογενές άρωμα στα λευκά κρασιά μπορεί να είναι φρέσκο χόρτο, ξηρό χόρτο, πράσινα φύλλα, μάραθο, δάφνη, γλυκάνισο, δυόσμο, θυμάρι, μήλο, αχλάδι, ροδάκινο, ρύζι, λάδι, ιώδιο, κιμωλία, γκρέιπφρουτ, πορτοκάλι και λεμόνι. αναφέρω μερικά. Οι πιο συχνές ανεπιθύμητες ενέργειες είναι το φρέσκο τυρί, η νωπή μαγιά, τα ζυμαρικά, το μπισκότο, η μπανάνα και το γλυκό ξινό. Τα πιο κοινά τριτογενή φυτά είναι αποξηραμένα λουλούδια, χαμομήλι, καρυδιά, βερίκοκο, κέδρος, δρυς, λευκό ξύλο, ευκάλυπτος, τριμμένη καρύδα, καπνός και καπνός.
Διαίσθηση και γεύση
Είναι σημαντικό να σημειώσετε ότι όλες οι συμβουλές συνοδείας βασίζονται στη γεύση σας και στις βασικές αρχές του συνδυασμού γεύσεων. Ακριβώς όπως σας εννοείτε ότι ορισμένα κρέατα φαίνονται καλά με φρούτα, ενώ άλλοι φαίνονται καλύτερα με πιπέρι, καθορίζετε ποιο κρασί συνοδεύει τα πιάτα ακολουθώντας την ίδια αρχή.
Κοινός Μύθος
Κάποιος πρέπει να απαλλαγεί από τον παράλογο μύθο ότι το κόκκινο κρασί λαμβάνεται με κρέας και λευκό με ψάρι και θαλασσινά - και στις δύο περιπτώσεις η σάλτσα είναι πολύ πιο αποφασιστική για την επιλογή του κρασιού από το κρέας. Παρόλο που είναι δύσκολο να συνοδεύσετε μια μπριζόλα με ένα λευκό κρασί, τα νέα κόκκινα κρασιά μπορεί να είναι οι καλύτεροι σύμμαχοι μιας παέλας θαλασσινών ή ορισμένων πιπεριών γεμισμένων με γάδο. Ένας άλλος κοινός μύθος είναι ότι οι γεύσεις των τροφίμων και του κρασιού πρέπει να είναι αντίθετες, ένα σφάλμα που καταλήγει να καταστρέψει κάθε προσπάθεια συνέχειας. Οι γεύσεις πρέπει να είναι συμπληρωματικές - ποτέ ανταγωνιστικές.
Πράγματα που δεν πρέπει να γίνουν
Ένα από τα πράγματα που δεν πρέπει ποτέ να κάνετε είναι να σερβίρετε υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοολούχα κρασιά ως συνοδεία γρήγορου γεύματος, καθώς θα καταλήξει να αφήσει τα τρόφιμα ήπια. Δώστε προσοχή όταν σερβίρετε λευκά ή ροζέ κρασιά - μερικά τείνουν να ενισχύσουν την αλμυρή γεύση του φαγητού. Η χρήση κάποιων όξινων φρούτων και βινεγκρέτ μπορεί να καταστρέψει τις γεύσεις των κρασιών, οπότε πρέπει να αποφύγετε. Όλοι οι αφρώδεις οίνοι δεν είναι ιδανικοί για το επιδόρπιο, είναι καλύτερο να στοιχηματίσετε στα κρασιά της όψιμης συγκομιδής.
Συνιστώμενα αλμυρά κρασιά
Οι σαλάτες είναι συνήθως ένα πολύ ευπροσάρμοστο πιάτο, μπορούμε να βρούμε ελαφρούς συνδυασμούς λαχανικών με λίγο ελαιόλαδο και σύνθετα μείγματα φρούτων, λαχανικών και κρέατος. Για να μάθετε ποιο κρασί θα εξυπηρετήσετε με την αγαπημένη σας σαλάτα, μάθετε πρώτα ποια γεύση κυριαρχεί. Εάν χρησιμοποιείτε μια σάλτσα κόκκινου φρούτου, ένα ροζέ κρασί χωρίς πολύ οξύτητα είναι ιδανικό. Μια σαλάτα με φέτες μήλου ή ανανά μπορεί να λειτουργήσει με ένα λευκό φρουτώδες κρασί. Το κλειδί είναι να διακρίνει κανείς τι κάνει τη σαλάτα σας ξεχωριστή και να βρει το κρασί που τονίζει καλύτερα αυτό το χαρακτηριστικό.
Κρασί και σχάρες
Κάθε κρέας είναι ένας κόσμος και πρέπει κανείς να λάβει υπόψη τη σάλτσα ή τη γαρνιτούρα που τον συνοδεύει για να καθορίσει την καλύτερη επιλογή. Εάν η ζύμη είναι πολύ παρούσα στο πιάτο σας, ένα κόκκινο κρασί με μεγάλη παρουσία τανινών (έντονης γεύσης) είναι ιδανικό γιατί οι πρωτεΐνες του κρέατος είναι ισορροπημένες με τις τανίνες του κρασιού. Εάν η σάλτσα που συνοδεύει το ψητό είναι δαμάσκηνο ή κόκκινο φρούτο, είναι σημαντικό να βρείτε ένα κρασί που περιέχει αυτές τις σημειώσεις για να ενισχύσει τη γεύση του κρέατος. Ο παραπάνω κανόνας ισχύει για κάθε σάλτσα που συνοδεύει το πιάτο.
Ζυμαρικά
Η ζύμη είναι ένα πολύ κοινό φαγητό και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα την συμπεριλάβουμε σε αυτό το άρθρο, διότι σχεδόν σε κάθε εστιατόριο ή ρομαντικό δείπνο βρίσκεται ένα πιάτο κανελόνι ή λαζάνια. Η σύσταση είναι απλή: επιλέξτε το κρασί που συνοδεύει τα ζυμαρικά σύμφωνα με τους παραπάνω κανόνες σύμφωνα με την ποσότητα σάλτσας, συστατικών και καρυκεύματα που μπορούν να συνοδεύσουν το πιάτο.
Θαλασσινά
Για καπνιστά ψάρια και θαλασσινά, συνιστάται ένα αρωματικό λευκό κρασί. Όταν προετοιμάζονται στην σχάρα, είναι καλύτερα να έχετε ένα ελαφρώς ξηρό λευκό κρασί ή ένα κόκκινο κρασί. Για τα πιάτα που συνοδεύονται από βαριές σάλτσες, ένα ξηρό λευκό κρασί υποδεικνύεται γεμάτο σώμα. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να συνοδεύσουν φρέσκα θαλασσινά με αφρώδη, όπως ωμή φύση ή επιπλέον brut. Σημειώστε ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε τα ψάρια και τα θαλασσινά, επομένως αυτό είναι θέμα γεύσης.
Σχετικά με μένα
Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να τελειώσετε ένα γεύμα παρά με ένα καλό επιδόρπιο και ακόμα καλύτερα αν συνοδεύεται από το σωστό κρασί. Μέχρι τώρα μπορείτε να συμπεράνετε ότι ανάλογα με τα συστατικά επιδόρπιο μπορείτε να καθορίσετε το κρασί. Έτσι ένα κέικ σοκολάτας ή ένα κοκτέιλ φρούτων δεν είναι το ίδιο πράγμα. Ένα γλυκό αφρώδες κρασί είναι καλό τις περισσότερες φορές, αλλά μπορεί να είναι πιο ευχάριστο να συνδυάσετε επιδόρπια σοκολάτας ή καφέ με ώριμα κόκκινα κρασιά με παρόμοια αρώματα και επιδόρπια φρούτων με γλυκό ή λευκό vintage κρασί.