Περιεχόμενο
Τα μαχαίρια santoku είναι ένα από τα πιο ευέλικτα ιαπωνικά μαχαίρια. Μεταξύ όλων των Δυτικών μαχαιριών, αυτή είναι αυτή που πλησιάζει περισσότερο στο μαχαίρι του σεφ, αν και είναι ελαφρύτερο και μικρότερο. Το Santoku, στα Ιαπωνικά, σημαίνει "τρεις αρετές", αναφερόμενοι στην ευελιξία του. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι santoku για να κόψετε τα λαχανικά και τα κρέατα. Η κύρια διαφορά μεταξύ ενός santoku και ενός μαχαίρι σεφ είναι ότι η λεπίδα santoku δεν είναι καμπύλη, η οποία οδηγεί στην ανάγκη για μια διαφορετική τεχνική κοπής.
Χαρακτηριστικά
Το μαχαίρι santoku δεν έχει καμπυλότητα στη λεπίδα του. Ορισμένα μαχαίρια santoku, ειδικά εκείνα που κατασκευάζονται εκτός Ιαπωνίας, έχουν οπές κατά μήκος της πλευράς της λεπίδας, έτσι ώστε τα τρόφιμα τείνουν να κολλάνε λιγότερο στη λεπίδα. Η λεπίδα του είναι ελαφριά και λεπτή και παραδοσιακά έχει σύρμα μόνο στη μία πλευρά, αν και συχνά λοξοτομείται όταν παράγεται στα δυτικά.
Τεχνική
Καθώς η λεπίδα ενός santoku δεν είναι καμπύλη, θα πρέπει να εκτελέσετε μια κατακόρυφη κίνηση κοπής. Αρχικά μπορεί να είναι δυσάρεστο για μάγειρες που είναι συνηθισμένοι να χρησιμοποιούν το κίνημα που θα πρέπει να πραγματοποιηθούν με μαχαίρια σεφ. Παρόλο που φαίνεται κουραστικό να εκτελέσει κάθε κοπή, η λάμα santoku είναι πολύ κοφτερή και πολύ ελαφρύτερη από το παραδοσιακό μαχαίρι του σεφ.
Κύριες χρήσεις
Τα μαχαίρια santoku προορίζονται για όλα τα είδη κοπής, τεμαχισμού και κοπής λαχανικών και κρεάτων. Η λεπίδα είναι συνήθως μικρότερη από το μαχαίρι του σεφ, επιτρέποντας στους μάγειρες να είναι πιο ακριβείς στη δουλειά τους. Η τυφλή πλευρά της λεπίδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ξύσει τα υπολείμματα φαγητού σε μια σανίδα κοπής.
Φροντίδα
Τα μαχαίρια Santoku, όπως και άλλα μαχαίρια, πρέπει να πλένονται με το χέρι, κατά προτίμηση αμέσως μετά τη χρήση. Λόγω της λεπτής λεπίδας, το santoku δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε σκληρές επιφάνειες κοπής όπως γυαλί ή μάρμαρο. Αυξήστε τον με τον παραδοσιακό τρόπο: με μια πέτρα. Το μοντέλο της Δύσης θα πρέπει να τελειοποιηθεί με μια πέτρα ή με ένα εργαλείο για να ακονίσει τα κοινά μαχαίρια. Μπορείτε επίσης να πάρετε το μαχαίρι σας σε ένα επαγγελματικό ξύστρα.
Μαχαίρι του σεφ και santoku
Το μαχαίρι του σεφ και το santoku μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά. Το santoku, για μερικούς ανθρώπους, είναι ένα κατάλληλο υποκατάστατο για το μαχαίρι του σεφ στο σύνολο των δυτικών μαχαιριών. Το μαχαίρι του σεφ είναι βαρύτερο και μεγαλύτερο από το santoku και έχει μεγαλύτερη, καμπύλη λεπίδα. Μερικοί άνθρωποι διαπιστώνουν ότι το santoku είναι πολύ μικρό και ελαφρύ για να χρησιμοποιηθεί ως ευέλικτο μαχαίρι και προτιμούν να το χρησιμοποιούν για εργασίες ακριβείας, να το χρησιμοποιούν ως αποθεματικό για το κύριο μαχαίρι τους ή απλά να το παραλείπουν από τη συλλογή τους. Βάση της επιλογής σας χρησιμοποιώντας ένα santoku ή ένα μαχαίρι σεφ σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.