Πώς να ψάρια

Περιεχόμενο

Οδηγίες
Τι χρειάζεστε

Η αλάτι είναι μια μορφή προετοιμασίας των κρεάτων και των ψαριών που ξεκίνησαν τον δέκατο τρίτο αιώνα. Το αλάτι και άλλα συντηρητικά απορροφώνται από το κρέας και αποστραγγίζονται το νερό. Η διαδικασία συνήθως έχει ως αποτέλεσμα μια απώλεια μάζας λόγω της απομάκρυνσης του νερού. Ωστόσο, τα ψάρια σας θα δοκιμάσουν έντονη και θα είναι ευκολότερο να διατηρηθούν καθώς είναι αλμυρά.

Οδηγίες

Τα ψάρια αποτελούν τη βάση πολλών νόστιμων συνταγών (Alexandra Grablewski / Lifesize / Getty Images)

Τοποθετήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένα φύλλα δάφνης, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύνιδας σε ένα μπολ.
Ξεφλουδίστε δύο σκελίδες σκόρδου. Πιέστε τα δόντια σε μια πρέσα σκόρδου και τοποθετήστε το στο μπολ. Προσθέστε ένα φλιτζάνι αλάτι και ένα φλιτζάνι αλατισμένο αλάτι. Προσθέστε 3/4 κουταλιά της σούπας τζίντζερ. Ανακατέψτε τα συστατικά χρησιμοποιώντας ένα γουδοχέρι.
Τοποθετήστε τα ψάρια σας σε ένα τραπέζι ή σε ένα επίπεδο πάγκο κουζίνας. Γαρνίρετε το κονσερβοποιημένο μείγμα στο σώμα του ψαριού χρησιμοποιώντας ένα επίπεδο μαχαίρι. Πιέστε το μίγμα σταθερά μέσα στο ψάρι για να απορροφήσει το δέρμα.
Τοποθετήστε τα ψάρια σε πλαστικό δοχείο ή γυάλινο πυρίμαχο. Βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το να στεγνώσει. Ο χρόνος στεγνώματος ποικίλει ανάλογα με το μέγεθος και τον τύπο του ψαριού. Η πέστροφα διαρκεί μεταξύ τριών και έξι ωρών, ενώ ένα παχύρρευστο φιλέτο σολομού μπορεί να διαρκέσει έως και οκτώ ώρες.
Αφαιρέστε τα ψάρια από το ψυγείο. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Τρίψτε το ψάρι με τα χέρια σας ενώ το πλένετε για να βοηθήσετε στην απομάκρυνση του υπερβολικού αλατιού
Στεγνώστε τα ψάρια πιέζοντάς τα με καθαρά χαρτοπετσέτες. Αφήστε τα ψάρια να στεγνώσουν φυσικά αφήνοντάς τα έξω για τρεις έως τέσσερις ώρες ή μέχρι να σχηματιστεί μια λάμψη στην επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε ανεμιστήρα για να βοηθήσετε στο στέγνωμα εάν ζείτε σε υγρό κλίμα.