Περιεχόμενο
Τα λευκά αυγών και οι κρόκοι αυγών είναι πλούσια σε πρωτεΐνες. Η πρωτεΐνη, η οποία συγκρατείται από αδύναμους δεσμούς υδρογόνου, μπορεί εύκολα να μεταβληθεί με θερμότητα.
Θερμό
Με το βρασμό του νερού, διατηρεί μια σταθερή θερμοκρασία 100 βαθμών Κελσίου, η οποία είναι αρκετά ζεστή ώστε να αλλάξει τη φυσική μορφή των πρωτεϊνών. Η θερμότητα διασπά τους αδύναμους δεσμούς του υδρογόνου.
Μετουσίωση
Οι πρωτεΐνες στα αυγά είναι φυσικά σαν χαλαρά σφαιρίδια, που συγκρατούνται μαζί με δεσμούς υδρογόνου. Το βράσιμο αναγκάζει τις μπάλες να ξετυλίξουν και στη συνέχεια να στερεοποιηθούν σε μεγαλύτερο σχήμα. Αυτό καθιστά την συνοχή της πιο σταθερή, αν και στην πραγματικότητα είναι μια σταθερή γέλη.
Διάρκεια ζωής
Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος βρασμού, τόσο περισσότερη μετουσίωση θα συμβεί. Ένα τριών λεπτών (άψητων) αυγών γίνεται μαλακό, δεδομένου ότι μεγάλο μέρος της πρωτεΐνης του δεν έχει μετουσιωθεί. Ένα βραστό αυγό με τον σκληρό κρόκο είναι πλήρως μετουσιωμένο.
Πρωτεΐνες
Το διαυγές περιέχει κυρίως πρωτεΐνη (και νερό), ενώ ο κρόκος περιέχει πρωτεΐνες, χοληστερόλη, υδατάνθρακες και λίπη (και νερό). Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι δύο συμπεριφέρονται διαφορετικά και η σαφής στερεοποιείται πριν από το στολίδι.
Πολυπλοκότητα
Κανείς δεν έχει "ξεφουσκώσει" ένα αυγό, αποκαλύπτοντας τη σύνθετη χημική φύση των πρωτεϊνών. Οι ιοί, όπως και το κοινό κρυολόγημα, είναι επίσης πρωτεΐνες, γεγονός που είναι ένας λόγος για τον οποίο είναι δύσκολο να διαχειριστούν χημικά.