Περιεχόμενο
Όλα τα λαχανικά και τα φρούτα παράγουν χρωστικές ουσίες που τους αφήνουν κίτρινο, πράσινο, πορτοκαλί, κόκκινο, μοβ, λευκό ή ακόμα και μαύρο. Εκτός από την ελκυστικότητα των hortifrúti, αυτές οι χρωστικές προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία για τον άνθρωπο. Η χρωστική επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου και μπορεί μερικές φορές να καθυστερήσει ή να διαταραχθεί.
Χρωστικές ουσίες
Τα φρούτα και τα λαχανικά παράγουν χρωστικές με βάση τον γενετικό προγραμματισμό ενός συγκεκριμένου φυτικού είδους. Βατόμουρα, βατόμουρο, μελιτζάνες και μοβ σταφύλια παράγουν ανθοκυανίνες χρωστικές. Τα καροτενοειδή είναι οι χρωστικές ουσίες που παράγουν κίτρινα και πορτοκαλί οπωροφόρα δρώμενα, όπως το βερίκοκο, το πεπόνι, το καρότο και το μάνγκο, το χαρακτηριστικό χρώμα τους. Το λυκοπένιο βρίσκεται στην ντομάτα, το ραπανάκι, το καρπούζι και άλλα κόκκινα φρούτα και λαχανικά. Τα πράσινα λαχανικά, όπως το αγγούρι, οι πιπεριές, το μπρόκολο και το σπανάκι, περιέχουν χλωροφύλλη και μερικές φορές λουτεΐνη. Οι μπανάνες, τα μανιτάρια, η πατάτα, η cherivia και το κουνουπίδι είναι χρωματισμένα με ανθοξανθίνες.
Οφέλη για την υγεία
Κάθε χρωστική ουσία προσφέρει οφέλη για την υγεία όταν καταναλώνεται. Οι ατοξανθίνες, για παράδειγμα, βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης και της αρτηριακής πίεσης, μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων και καρκίνου του στομάχου. Οι ανθοκυανίνες έχουν αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τα κύτταρα από βλάβες, μειώνοντας τον κίνδυνο καρκίνου και βελτιώνοντας τη μνήμη. Η χλωροφύλλη και οι σχετικές χρωστικές βελτιώνουν την υγεία της όρασης και μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης γενετικών ανωμαλιών. Το καροτενοειδές, με τη μορφή βήτα-καροτίνης, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και καρκίνου και να βελτιώσει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το λυκοπένιο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου, ειδικά του καρκίνου του προστάτη.
Σκέψεις
Σε έναν κήπο, οι χρωστικές αναπτύσσονται καλύτερα όταν τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν επαρκείς συνθήκες ανάπτυξης και φροντίδας. Σχεδόν όλα τα φρούτα και τα λαχανικά επωφελούνται τουλάχιστον από οκτώ ώρες άμεσης ηλιακής ακτινοβολίας κάθε μέρα. Μια ομοιόμορφη υγρασία και ένα γόνιμο χώμα διεγείρουν επίσης την έντονη ανάπτυξη του φυτού καθώς και τον χρωματισμό του. Η ανάπτυξη χρωστικών σε μερικά φυτά, όπως οι τομάτες, ελέγχεται κυρίως από τις θερμοκρασίες και την παραγωγή μιας ορμόνης που ονομάζεται αιθυλένιο. Οι ντομάτες ωριμάζουν καλύτερα όταν οι θερμοκρασίες είναι μεταξύ 20 ° C και 24 ° C. Όταν το θερμόμετρο φτάσει σε θερμοκρασία πάνω από 29,5 ° C, τα φυτά σταματούν να παράγουν λυκοπένιο και καροτίνη και οι ντομάτες μπορούν να ωριμάσουν χωρίς να αλλάξουν από πρασινωπό κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα. Η παραγωγή χρωστικής επαναλαμβάνεται όταν οι θερμοκρασίες είναι πιο ψυχρές.
Χρήση
Οι διατροφικές ανάγκες ποικίλλουν ανάλογα με την ηλικία, το φύλο και το επίπεδο δραστηριότητας του ατόμου, αλλά οι περισσότεροι Βραζιλιάνοι δεν τρώνε αρκετά φρούτα και λαχανικά. Προσπαθήστε να καταναλώνετε ποικιλία φρούτων κάθε μέρα για μέγιστα οφέλη για την υγεία. Πλύνετε τα καλά και αποφύγετε το ξεφλούδισμα τους όσο το δυνατόν περισσότερο για τη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών. Σερβίρετε τα αμέσως για να απολαύσετε τη διατροφή στο έπακρο.