Περιεχόμενο
Τα καβούρια βασιλιάδων είναι εγγενή στο νερό σε κρύα κλίματα. Γνωστή για τη ζουμερή σάρκα των ποδιών τους, αλιεύονται και πωλούνται κυρίως στην Αλάσκα, με μικρότερες εισαγωγές από τη Νορβηγία και τη Ρωσία. Η αλιευτική περίοδος, στη Θάλασσα Bering και στις όχθες της Αλάσκας και της Ρωσίας, διαρκεί από τα μέσα Οκτωβρίου μέχρι το Δεκέμβριο. Επιτρέπεται μόνο η αλιεία ανδρών και τα θηλυκά επιστρέφονται στη θάλασσα. Κατά μέσο όρο, ζυγίζουν περίπου 2,7 κιλά, αλλά μπορούν να ζυγίσουν μέχρι 9 κιλά.
Τα γεγονότα
Στα σκάφη καβουριών δίνονται περιορισμένες ποσοστώσεις για κάλυψη, περιορίζοντας την ποσότητα που μπορούν να τραβήξουν από το νερό. Μόλις συλλεχθούν τα καβούρια βασιλιά, κρατούνται ζωντανοί μέχρι να φτάσουν σε έναν επεξεργαστή που θα τα κάνει καθαρά και έτοιμα. Αφού βράσουν σε βραστό νερό και ψύχονται σε ένα λουτρό άλατος, τα πόδια των καβούρια καταψύχονται μέσα στα κελύφη, με παχύ στρώμα πάγου γύρω από κάθε τμήμα, προτού συσκευασθούν και αποσταλούν.
Τύποι
Υπάρχουν δύο είδη βασιλιάδων καβουριών που σχεδόν πάντα μεταφέρονται σε εστιατόρια και καταστήματα. Τα κόκκινα είναι αναγνωρισμένα για τη λευκή σάρκα τους με κόκκινες κηλίδες, ειδικά στα πόδια. Όταν είναι ακόμα ζωντανοί, έχουν έντονο χρώμα ρουμπίνι, το οποίο γίνεται λαμπερό κόκκινο με σκοτεινότερες πινελιές μετά το μαγείρεμα. Τα μπλε χρώματα είναι καστανά, με κηλίδες φωτεινό μπλε όταν ζουν και μια σκιά από κοκκινωπό πορτοκαλί μετά το βρασμό. Γενικά, πωλούνται ως καβούρια κόκκινου βασιλιά αλλά έχουν μεγαλύτερες λαβίδες.
Σκέψεις
Δεν είναι όλα τα καβούρια βασιλιά στέλνονται κατεψυγμένα. Ένα μικρό ποσοστό της κόκκινης παραλλαγής αποθηκεύεται και αποστέλλεται ζωντανά για αποθήκευση σε δεξαμενές εστιατορίων. Τα περισσότερα από αυτά είναι καφέ τύπου. Χωρίς άμμο και με φλοιό γεμάτο χτυπήματα, είναι τα μικρότερα και πιο άφθονα καβούρια βασιλιάδων στα νερά της Αλάσκας. Συχνά πωλούνται με το όνομα "χρυσά καβούρια" και, μετά το βραστό, το κέλυφος τους έχει μια πορτοκαλί απόχρωση.
Διατήρηση
Τα πόδια των καβούρι μπορούν να διατηρηθούν κατεψυγμένα για έως και 12 μήνες εάν είναι καλυμμένα με πάγο. Προστατέψτε τα από τα εγκαύματα κατάψυξης, συσκευάζοντας τη συσκευασία με χαρτί και φύλλο αλουμινίου. Για να τα ξεπαγώσετε, αφήστε τα στο ψυγείο για μία ημέρα. Μπορούν να καταναλωθούν ζεστό ή κρύο. Για να ζεσταθεί, βράζετε για 10 έως 15 λεπτά, σε φρέσκο ή αλμυρό νερό και σερβίρετε με λιωμένο βούτυρο. Καταναλώστε μέσα σε δύο ημέρες μετά την απόψυξη και μην παγώσετε ξανά.
Το χρονικό διάστημα
Αφού αγοράσετε ζωντανό καβούρι από μια δεξαμενή αλμυρού νερού, μαγειρέψτε όσο πιο γρήγορα μπορείτε. Βράζετε ή ατμού σε φρέσκο ή αλμυρό νερό για 20 έως 30 λεπτά, έως ότου η φλούδα γίνει κοκκινωπό πορτοκαλί. Εάν δεν είναι αμέσως τροφή, ψύξτε το κρέας και βάλτε το στο ψυγείο, θα πρέπει να καταναλώνονται για έως και έξι ημέρες. Για να παγώσετε μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε το καβούρι από το πίσω κέλυφος, αφαιρώντας οτιδήποτε εκτός από τα πόδια. Διάλειμμα στο μισό. Στεγνώστε και τυλίξτε προσεκτικά σε συσκευασία κενού.