Πώς να κάνει σκούρο μουστάρδα

Περιεχόμενο

• Οδηγίες
• Γρήγορη σκοτεινή μουστάρδα
• Παραδοσιακή σκοτεινή μουστάρδα
• Πώς
• Τι χρειάζεστε

Η σκοτεινή μουστάρδα προσθέτει μια ξεχωριστή γεύση σε οποιοδήποτε είδος κρέατος, καρπού ή σάντουιτς. Μπορεί να γίνει η βάση της κρεολικής σαλάτας για σαλάτες ή να αποτελέσει ένα σημαντικό συστατικό άλλων τύπων κρεολικών σαλτσών. Είναι δυνατόν να κάνετε μια γρήγορη συνταγή σκούρης μουστάρδας έτοιμη για άμεση χρήση ή να σχεδιάσετε μπροστά και να κάνετε μια πιο παραδοσιακή έκδοση, η οποία διαρκεί περίπου τρεις εβδομάδες για να ξεδιπλώσει πλήρως η γεύση. Είτε έτσι είτε αλλιώς, σκούρα μουστάρδα μπορεί να γίνει από οποιονδήποτε στην κουζίνα σας.

Οδηγίες

Μάθετε πώς να κάνετε σκοτεινή μουστάρδα ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές (Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Γρήγορη σκοτεινή μουστάρδα

1. Μετρήστε έξι κουταλιές της σούπας καφέ σπόρους μουστάρδας σε ένα μπολ.

2. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού καλής ποιότητας αγγλική σάλτσα και κτυπήστε μέχρι να αναμειχθεί καλά.

3. Προσθέστε tabasco, ζεστή σάλτσα ή ισχυρή ρίζα σε μικρές σταγόνες ή ποσότητες έως ότου η μουστάρδα έχει το τσίμπημα που πάει ενάντια στον ουρανίσκο σας.

Παραδοσιακή σκοτεινή μουστάρδα

1. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε ένα φλιτζάνι σπόρους μουστάρδας και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι οι σπόροι να είναι ομοιόμορφα χάλκινοι.

2. Μώστε τους σπόρους μουστάρδας μέχρι να πάρουν μια παχιά συνεκτικότητα σε έναν μύλο μπαχαρικών ή κονίαμα και γουδοχέρι.

   
   

3. Συνδυάστε κρασί, σκόρδο, σπόρους σέλινου, μπαχάρι, σκελίδες και μοσχοκάρυδο σε μεγάλη κατσαρόλα. Αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.

4. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το ξίδι και τη βύνη εστραγκόν. Ανακατέψτε να ενσωματώσετε.

5. Προσθέστε σπόρους μουστάρδας σε κόκκους. Χτυπάτε ή χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να διανείμετε τους σπόρους σε όλο το μείγμα μπαχαρικών.

6. Αφαιρέστε την καυτή μουστάρδα από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε καθαρά μπουκάλια των 250 g. Τοποθετήστε ένα καπάκι σε κάθε μία από τις φιάλες. Φυλάσσετε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις εβδομάδες. Όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία της μουστάρδας, τόσο καλύτερα θα ενσωματωθούν οι γεύσεις.

Πώς

• Οποιαδήποτε από τις δύο παραπάνω μεθόδους μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που παίζει σκοτεινή μουστάρδα.

Τι χρειάζεστε

• Μετρητά κουτάλια
• 6 κουταλιές σούπας καφέ σόγιας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αγγλική σάλτσα
• Ήταν
• Σάλτσα Tabasco ή σάλτσα πιπεριού (για γεύση) ή
• 1 κουταλάκι του γλυκού ισχυρή ρίζα
• Μπολ
• Τηγάνι ψησίματος
• Μύλος πιπέρι, ή
• Κονιάματα και γουδοχέρι
• Pan
• 1 φλιτζάνι σπόρους μουστάρδας, φρυγανισμένο και σε κόκκους
• 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
• 1 κουταλάκι σπόρου σέλινου
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκελίδες
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο ή ματσάκι
• 2 κουταλιές ξίδι εστραγκόν
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βύνης
• Πλέγμα ή κόσκινο λεπτού πλέγματος
• 3 250 g φιάλες με καπάκια