Περιεχόμενο
Το μέλι είναι ένα από τα πρώτα γλυκαντικά που είναι γνωστά και καταναλώνονται από τους προγόνους μας από αμνημονεύτων χρόνων. Μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, ακόμη και χωρίς να υποβληθεί σε επεξεργασία, σε αντίθεση με τα περισσότερα άλλα γλυκαντικά, και γι 'αυτό χρειάζεται μόνο να είστε αρκετά γενναίοι για να το κλέψετε από τις μέλισσες. Στην καθαρή του κατάσταση, το μέλι δεν ζυμώνει, αλλά η ζύμωση μπορεί να συμβεί τυχαία ή να προκληθεί σκόπιμα.
Καθαρό μέλι
Στην καθαρή του κατάσταση, το μέλι είναι μια πολύ συμπυκνωμένη ζάχαρη που περιέχει πολύ λίγο νερό. Αυτό το καθιστά ένα από τα λίγα τρόφιμα που είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στη σήψη, διότι οι μύκητες και άλλοι μικροοργανισμοί απαιτούν να αναπτυχθεί και να αναπαραχθεί νερό. Αυτό το χαρακτηριστικό γνώρισμα ήταν ήδη γνωστό στην αρχαιότητα και η χρήση του μελιού για την επούλωση των πληγών αναφέρεται στη Βίβλο. Εάν φυλάσσεται προσεκτικά, μπορεί να σκουραίνει και να κρυσταλλώσει, αλλά να μην ζυμώνει.
Μη σκόπιμη ζύμωση
Το μέλι ζυμώνει και χαλάει κάτω από ορισμένες συνθήκες. Εάν συλλεχθεί πολύ νωρίς, όταν είναι ακόμη υψηλό σε υγρασία ή αν δεν αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο και απορροφά την υγρασία από την ατμόσφαιρα, μπορεί να ζυμώσει. Όταν συμβεί αυτό, τα σπόρια των μυκήτων που υπάρχουν στο μέλι ξυπνούν από την αδρανοποίηση τους και αρχίζουν να χωνεύουν τα σάκχαρα, μετατρέποντάς τα σε αλκοόλ. Το μέλι θα δημιουργήσει έναν ορατό αφρό και θα δημιουργήσει μια δυσάρεστη και ξινή γεύση. Σε αυτό το σημείο δεν θεωρείται κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση και οι περισσότεροι μελισσοκόμοι το χρησιμοποιούν για να τροφοδοτήσουν και πάλι τις μέλισσες.
Σκοπόμενη ζύμωση
Η ζύμωση, φυσικά, είναι η διαδικασία με την οποία παράγουμε αλκοολούχα ποτά - και το ζυμωμένο μέλι μπορεί να είναι ένα από τα παλαιότερα ποτά εκεί έξω. Για να ζυμώνει το μέλι σκόπιμα, διαλύεται σε νερό, αναμιγνύεται με ζύμη. Με την πάροδο του χρόνου, θα ζυμώνει, όπως το κρασί ή η μπύρα, παράγει ένα ξινό μελινό κρασί γνωστό ως μέλι. Το ποτό καταναλώθηκε έντονα από τους αρχαίους κελτικούς και σκανδιναβικούς πολιτισμούς και ο όρος "μήνα του μέλιτος" αναφέρεται στο μήνα κατά τον οποίο οι νεόνυμποι έμειναν μόνοι τους για να πιουν μέντα και να γνωρίσουν ο ένας τον άλλον καλύτερα.
Τύποι μελιού
Το Mead παράγεται σε διάφορα στυλ, αντικατοπτρίζοντας τη διαφορετική καταγωγή του. Υπάρχουν πολλές λέξεις που σχετίζονται με διαφορετικές ποικιλίες του μελιού. Εάν προστίθενται μήλα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, ονομάζεται "cyser", ή αν προστεθούν σταφύλια, θα ονομάζεται "pyment", και ένας από τους άλλους τύπους φρούτων ονομάζεται "melomel". Ένα μελιτζάνα με καρυκεύματα είναι το "metheglin", και ένα με ροδοπέταλα ονομάζεται "rhodomel". Ένα ταχέως ζυμωμένο μέλι ονομάζεται "σύντομο", και ένα που παράγεται για να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ονομάζεται "μεγάλος". Το μέλι που ισοδυναμεί με επιδόρπιο κρασί ονομάζεται "σάκος".