Περιεχόμενο
Μέχρι το 1990, το ορεκτικό και τα μενού εκκίνησης άρχισαν να περιλαμβάνουν bruschetta. Οι πρώιμες εκδόσεις αυτού του φρυγανισμένου ψωμιού ήταν συνήθως γεμάτες με φρέσκο βασιλικό, τεμαχισμένες ντομάτες, σκόρδο και ελαιόλαδο, ένα συνδυασμό ψωμιού σκόρδου και πίτσας σε γαλλικό ψωμί. Τα εστιατόρια αγκάλιασαν την ιδέα με ενθουσιασμό και οι επιλογές κάλυψης αυξήθηκαν με τη ζήτηση.
Ορισμός του bruschetta
Το ιταλικό ρήμα "bruscare" σημαίνει "να ψήνεις σε ξυλάνθρακα" και "brusciare" σημαίνει "να καίνε ή να φτιάξεις τοστ", που ήταν το πώς έγινε η πρώτη bruschetta. Το όνομα "bruschetta" προέρχεται από αυτά τα ρήματα, αν και η σύγχρονη bruschetta γίνεται συχνά με ψημένο ψωμί σε τηγάνια ή ψημένους στους φούρνους, μέχρι να είναι στεγνά και συνεπή. Όταν παραγγέλνετε μια μπριζέτα στην Ιταλία, πιθανότατα θα σερβιριστείτε με ένα ψωμί ιταλικού ψωμιού, ελαφρώς ψημένο και τραγανά, με το ελαιόλαδο και ένα φύλλο βασιλικού στο πλάι. Ωστόσο, εάν ζητάτε "bruschette", τον πολλαπλασιασμό της bruschetta, περιμένετε ένα πιάτο bruschetta με μια ποικιλία από γαρνιτούρες.
Ιστορίες προέλευσης
Αν και όλα τα αρχεία της ιστορίας της bruschetta αναφέρονται στην Ιταλία, η ακριβής περιοχή και το έτος γέννησής της είναι αμφιλεγόμενα. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι δήθεν δοκιμάζουν την ποιότητα του νέου ελαιολάδου, περνώντας το από ένα κομμάτι φρυγανισμένου ψωμιού, ένα έθιμο που είναι πλέον κοινό σε όλες τις περιοχές της παραγωγής ελαιολάδου στην Ιταλία, συγκεκριμένα το Λάτσιο, την Τοσκάνη και την Ούμπρια. Ορισμένες αναφορές αναφέρουν ότι το ψωμί που βυθίστηκε στο λάδι σκουπίστηκε πάνω σε ένα φύλλο βασιλικού για να τονίσει τις γεύσεις του ελαιόλαδου. Άλλοι ιστορικοί λογαριασμοί της bruschetta λένε ότι αναπτύχθηκε από την προσπάθεια να βελτιωθούν τα παλιά ψωμιά με το ελαιόλαδο.
Η εξέλιξη της bruschetta
Η απλή bruschetta, αρχικά, ήταν η έκδοση ψωμιού σκόρδου των φτωχών ανδρών. Το τοστ ήταν απλώς καρυκευμένο με ουσία σκόρδου, αντί να σερβίρεται με κομμάτια σκόρδου στην επιφάνεια του ψωμιού. Όταν τα ορεκτικά έγιναν δημοφιλή στην Αμερική, το ελαιόλαδο και το σκόρδο παρέμειναν στη συνταγή, αλλά οι παραδοσιακές ιταλικές γαρνιτούρες αντικαταστάθηκαν με λουκάνικα, τυρί, πανσέτα, μανιτάρια, ελιές και τρούφες.
Συμβουλές σέρβις
Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε το αυθεντικό ιταλικό ψωμί, αφού όσο πιο ρουστίκ το καλύτερο, το ciabatta είναι μια καλή επιλογή. Αποδεκτά υποκατάστατα περιλαμβάνουν τη γαλλική μπαγκέτα ή οποιοδήποτε ψωμί με ένα μάσημα σώμα και πορώδη υφή, τα οποία παρέχουν καλή φρυγανιά. Πάρετε το ψωμί και στις δύο πλευρές για να αποτρέψετε τη συσσώρευση του. Χρησιμοποιήστε το παρθένο ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας για να δώσετε στο bruchetta μια καλύτερη γεύση.