Περιεχόμενο
- Quinoa: πλούσιο σε πρωτεΐνες πλούσιο σε πρωτεΐνες τροφή που πρέπει να τρώτε
- Νέα δημοτικότητα που ανακαλύφθηκε
Quinoa: πλούσιο σε πρωτεΐνες πλούσιο σε πρωτεΐνες τροφή που πρέπει να τρώτε
Το Quinoa είναι μια εναλλακτική λύση για το ρύζι πλούσιο σε πρωτεΐνες (Sheri L Giblin / FoodPix / Getty Images)
Το Quinoa - προφέρεται έντονα-wah - δεν έχει καθιερωθεί στην αμερικανική δίαιτα μέχρι το 2011, αλλά μετατοπίζεται γρήγορα από τα φυσικά καταστήματα τροφίμων προς τα ράφια των μεγάλων αλυσίδων σούπερ μάρκετ. Τα οφέλη της quinoa για την υγεία, η γευστική της ευελιξία και η ευελιξία χρήσης της έχουν αυξήσει τη ζήτηση για αυτόν τον σπόρο πλούσιο σε πρωτεΐνες στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Quinoa θεωρείται συχνά ένα σιτάρι, αλλά είναι στην πραγματικότητα ένας σπόρος ενός είδους φυτού anserine, που ανήκει στην ίδια οικογένεια τεύτλων και σπανάκι. Αρχικά καλλιεργήθηκε στις Άνδεις, στη Νότια Αμερική, χιλιάδες χρόνια πριν.
Στην αρχαιότητα, η quinoa ήταν γνωστή ως "χρυσός των Incas" επειδή οι Inca πολεμιστές πίστευαν ότι τους έδινε δύναμη. Ο θρύλος λέει ότι οι πολεμιστές συνέχισαν για μέρες με «μπάλες του πολέμου», οι οποίες ήταν μπάλες λίπους που πέρασαν στην quinoa.
Αν και δεν είναι πλέον η βάση των "πολεμικών σφαιρών", το quinoa είναι ένα σούπερ φαγητό, παρέχοντας θρεπτικά συστατικά που λείπουν σε άλλους σπόρους.
Η Lisa Matsunaga, πτυχιούχος φοιτητής που προετοιμάζεται για καριέρα ως πιστοποιημένος διατροφολόγος στο California State University στο Long Beach, θεωρεί την quinoa καλή προσθήκη σε οποιαδήποτε δίαιτα.
"Το Quinoa είναι μία από τις λίγες πηγές φυτικών πρωτεϊνών που περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα", δήλωσε ο Matsunaga. "Έχει πλήρεις πρωτεΐνες και επειδή το quinoa είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που περιέχουν πλήρεις πρωτεΐνες, είναι ένα εξαιρετικό φαγητό για vegans και χορτοφάγους".
Ο Matsunaga πρόσθεσε ότι το quinoa είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ίνες, κάλιο, βιταμίνη Ε, σίδηρο και μαγνήσιο, μεταξύ άλλων βιταμινών και μετάλλων.
Νέα δημοτικότητα που ανακαλύφθηκε
Έτσι εάν αυτό το φαγητό είναι αυτό το θαύμα και είναι τόσο καλό για σας, γιατί πήρε τόσο πολύ για να γίνει δημοφιλής στις Ηνωμένες Πολιτείες;
Η καταχωρημένη διατροφολόγος Noelle Martin λέει ότι όλα βράζουν σε μια αλλαγή στις διατροφικές συνήθειες μιας γενιάς.
«Η προηγούμενη γενιά ήταν πολύ επικεντρωμένη στο κρέας και τις πατάτες», λέει ο Martin, ο οποίος είναι επίσης καθηγητής στο Πανεπιστήμιο του δυτικού Οντάριο στον Καναδά. "Είμαστε τώρα σε περιόδους όπου οι άνθρωποι αγαπούν εναλλακτικές λύσεις σε αυτό. Περισσότεροι άνθρωποι προσπαθούν να απολαύσουν τα κρέατα χωρίς κρέας και να πάρουν ακόμα συμπληρώματα πρωτεΐνης."
Η ζήτηση για υγιεινά τρόφιμα, όπως η quinoa, έχει αυξηθεί σημαντικά κατά την τελευταία δεκαετία του 20ού αιώνα και την πρώτη δεκαετία του 21ου αιώνα. Το Quinoa ήταν σπάνιο κατά τη διάρκεια των 20 χρόνων, αλλά από το 2011 εμφανίζεται σε αλυσίδες και εστιατόρια σούπερ μάρκετ.
"Για πολύ καιρό, οι άνθρωποι δεν έχουν τόσο ανησυχεί για το να έχουν δημητριακά ολικής άλεσης στη διατροφή τους", δήλωσε η Μάρα Μπέτσα, βοηθός διατροφολόγος στο Prevention.com. "Τώρα που οι άνθρωποι αναζητούν δημητριακά ολικής αλέσεως, οι εισαγωγείς προσπαθούν να φέρουν περισσότερες επιλογές."
Σε μια κοινωνία με γρήγορους ρυθμούς, στην οποία εργάζονται και οι δύο γονείς σε πολλές οικογένειες εκτός του σπιτιού, έχοντας κάτι ευπροσάρμοστο, το οποίο επίσης μαγειρεύει γρήγορα, έχει γίνει εξαιρετικά σημαντικό. Το Quinoa ταιριάζει με αυτό το concept γιατί είναι εύκολο να προετοιμαστεί.
"Νομίζω ότι ζούμε σε μια γενιά που αγαπά απλοϊκά νέα", είπε ο Martin. "Αν και η quinoa βρίσκεται εδώ και αιώνες, θεωρείται νέα και απλή, συμπληρώνεται με μια αφθονία θρεπτικών ουσιών και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε γεύμα, ως κύριο μάθημα ή ως συνοδεία".
Το Quinoa βρίσκεται σε διάφορα χρώματα: λευκό, κόκκινο και μαύρο, αλλά υπάρχουν μόνο μερικές μικρές διαφορές μεταξύ τους. Το λευκό, το οποίο είναι το πιο κοινό, έχει τη μαλακή γεύση και μοιάζει με το μαροκινό κουσκούς. Το κόκκινο quinoa είναι επίσης αρκετά κοινό και έχει μια ισχυρότερη γεύση, την οποία πολλοί χαρακτηρίζουν ως καρυδιά. Το μαύρο quinoa είναι λιγότερο συνηθισμένο και έχει γεύση παρόμοια με το κόκκινο. Σύμφωνα με τον Martin, και οι τρεις παρέχουν τις ίδιες βιταμίνες και μέταλλα και έχουν παρόμοιες πρόσθετες θρεπτικές τιμές.
Σύμφωνα με τον Υπολογιστή Δεδομένων Διατροφής του περιοδικού SELF, 1 φλιτζάνι κάθε μαγειρεμένης quinoa θα σας δώσει 222 θερμίδες και 4 γραμμάρια λίπους. Αυτό το λίπος είναι ακόρεστο και είναι πραγματικά καλό για την υγεία. Επιπλέον, παρέχει επίσης 5 γραμμάρια ινών και 8 γραμμάρια πρωτεΐνης. Ένα ποτήρι άλλη υγιεινή επιλογή, καστανό ρύζι, θα σας δώσει περίπου την ίδια ποσότητα θερμίδων, αλλά περισσότερους υδατάνθρακες και λιγότερο πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.
Η πλήρης πρωτεΐνη που παρέχει η quinoa είναι ιδιαίτερα ευεργετική για άτομα με αυστηρές και περιορισμένες διατροφές. Ο Μάρτιν λέει ότι το συνιστά στους χορτοφάγους και στους ανθρώπους που προσπαθούν να ακολουθήσουν δίαιτα χωρίς γλουτένη.
"Το Quinoa είναι ένας από τους λίγους κόκκους που είναι χωρίς γλουτένη", είπε, "(και για τα vegans) είναι μία από δύο πλήρεις πρωτεϊνικές βάσεις μη ζωικής προέλευσης". Η σόγια είναι το άλλο τρόφιμο μη ζωικής προέλευσης που παρέχει τον τύπο πρωτεΐνης που βρίσκεται στο quinoa.
Ο Betsch είπε ότι τα άτομα με υψηλή χοληστερόλη μπορούν να βοηθήσουν να μειωθούν με το quinoa. Επίσης συνιστά στα άτομα με κοιλιοκάκη να καταναλώνουν δίαιτες χωρίς γλουτένη.
Η ευελιξία στο Quinoa είναι ένα άλλο σημείο που το καθιστά εμπορεύσιμο. Η προσθήκη quinoa στο βραστό γάλα μπορεί να δημιουργήσει μια ωραία εναλλακτική λύση στην κρέμα σιταριού ή βρώμης. Μπορείτε να το αναμίξετε σε σαλάτες για μεσημεριανό γεύμα ή να το χρησιμοποιήσετε σε ένα πιάτο σολομού και λαχανικών για δείπνο. Μπορείτε ακόμη να το ετοιμάσετε ως επιδόρπιο αναμεμειγμένο με καφετιά ζάχαρη, ξηρούς καρπούς και ξηρούς καρπούς.
Η Betsch, η οποία είναι χορτοφάγος, χρησιμοποιεί τακτικά το quinoa σε σαλάτες ζυμαρικών και ως βάση για τα πάντα, από τα λαχανικά σε ψημένα tempeh.
Πολλά καταστήματα τροφίμων διατροφής πωλούν επίσης αλεύρι quinoa, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη ή ως εναλλακτική πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας σε παραδοσιακά λευκά αλεύρια.
Είτε είστε vegan, χορτοφάγοι ή ένας μεγάλος εραστής του κρέατος, είναι πιθανό να είστε σε θέση να ενσωματώσετε το quinoa στη διατροφή σας με τρόπο ευχάριστο στον ουρανίσκο σας.
Πιάσε μερικά quinoa, βρείτε μια συνταγή και δοκιμάστε να πειραματιστείτε με αυτό το σούπερ παλιό και νόστιμο φαγητό.