Περιεχόμενο
Το μουστάρδα είναι ένα πολύ δημοφιλές καρύκευμα και αρχικά ήταν μια πάστα φτιαγμένη από αλεσμένους σπόρους και μούστο ή μη ζυμωμένο κρασί. Είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο διαδεδομένα καρυκεύματα. Οι αρχαίοι Κινέζοι, Έλληνες και Ρωμαίοι το είχαν χρησιμοποιήσει αιώνες ως καθημερινό καρύκευμα. Τόνοι μουστάρδας καταναλώνονται επί του παρόντος. Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες καρυκευμάτων, όπως το κίτρινο, το σκούρο και το dijon.
Κίτρινη μουστάρδα
Η κίτρινη μουστάρδα είναι η πιο καταναλώσιμη στη Βραζιλία. Είναι ένα ήπιο καρύκευμα που συνδυάζεται τέλεια με πολλά τρόφιμα. Η απόχρωση του, με έντονο κίτρινο χρώμα, προέρχεται από την προσθήκη κουρκούμης στη συνταγή. Μία μερίδα που αντιστοιχεί σε ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει μόνο 56 mg νατρίου, συν μικρές ποσότητες υδατανθράκων, λιπών, ινών, σακχάρων και πρωτεϊνών.
Σκούρο μουστάρδα
Αυτός ο τύπος μουστάρδας έχει μεγαλύτερη συγκέντρωση σπόρων σκοτεινού μουστάρδας, υπεύθυνων για τον καφέ χρωματισμό και την πιο πικάντικη γεύση του. Χρησιμοποιείται συχνά στις ινδικές, κινέζικες και ιαπωνικές κουζίνες. Όντας πιο πικάντικο, εκτιμάται περισσότερο από ανθρώπους που τους αρέσουν τα ζεστά πιάτα. Η σκοτεινή μουστάρδα προέρχεται από ένα φυτό με λουλούδια της ίδιας οικογένειας, όπως το ρόκα, το ραπανάκι και το wasabi.
Μουστάρδα dijon
Η μουστάρδα dijon, παρά το όνομα, παράγεται συχνά εκτός της γαλλικής πόλης Dijon. Αναπτύχθηκε το 1865 όταν ο Jean Naigeon αντικατέστησε το ξίδι με άγουστο χυμό σταφυλιών στην παραδοσιακή συνταγή. Ο οίνος είναι επίσης στον κατάλογο των συστατικών. συνήθως μπορντό ή λευκό. Ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει πέντε θερμίδες και 120 mg νατρίου, πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα από την κίτρινη μουστάρδα.
Άλλες γεύσεις
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αλλάξετε την παραδοσιακή μουστάρδα για να την κάνετε πιο πικάντικη ή να τροποποιήσετε τη γεύση της. Αγοράστε καρυκεύματα σε σκόνη, που πωλούνται σε οποιαδήποτε αγορά και ανακατέψτε με παγωμένο νερό και το αγαπημένο σας μουστάρδα για να δημιουργήσετε ένα νέο καρύκευμα. Κινέζικη μουστάρδα, λόγω της πικάντικης πικάντικης γεύσης της, καταναλώνεται μόνο από τους πιο θαρραλέους ενθουσιώδες. Οι σάλτσες με βάση το μουστάρδα είναι λίγο λιγότερο φλογερό, αλλά λίγο. Αυτά τα προϊόντα ενδέχεται να περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ή αυγά. Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες εάν έχετε περιορισμούς στα τρόφιμα.