Περιεχόμενο
Το κάπνισμα πλευρών είναι μια πολύ απλή διαδικασία, που περιλαμβάνει τρεις ιδέες: (1) μαγειρέψτε αργά, (2) χρησιμοποιήστε χαμηλή θερμοκρασία και (3) χρησιμοποιήστε καπνό για να ζεσταίνετε και να το αρωματίσετε. Απίστευτα πράγματα συμβαίνουν με προϊόντα κρέατος όταν μαγειρεύονται αργά. Το κρέας είναι τρυφερό και ζουμερό. Το γρήγορο μαγείρεμα κάνει την υγρασία και τους φυσικούς χυμούς να ξεφεύγουν γρήγορα, τα λίπη, που γεμίζουν με γεύση, λιώνουν και οι μυϊκές ίνες γίνονται σκληρές. Τα χοιρινά πλευρά είναι μια εξαιρετική επιλογή για αυτήν την τεχνική. Το κρέας προετοιμάζεται πριν από το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνικές, καρυκεύματα και άλλα αρωματικά στοιχεία. Το κάπνισμα αυξάνει τη γεύση και αυτό αυξάνει την προετοιμασία και το καρύκευμα.
Βήμα 1
Αρωματίστε τα πλευρά με μούλιασμα σε μια μαρινάδα όλη τη νύχτα ή εφαρμόζοντας ένα ξηρό μείγμα μπαχαρικών την ημέρα του μαγειρέματος.
Βήμα 2
Καθαρίστε το πλέγμα καπνίσματος όπου θα βρίσκεται το κρέας. Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα.
Βήμα 3
Ανοίξτε τον ξύλινο θάλαμο καπνίσματος και αφαιρέστε τις στάχτες.
Βήμα 4
Γεμίστε τον ξύλινο θάλαμο, τοποθετώντας κορμούς για να ξεκινήσετε τη φωτιά ή μερικά κλαδιά από κάτω με μεγαλύτερα κομμάτια ξύλου στην κορυφή. Κάθε ξύλο παράγει διαφορετικά αρώματα και γεύσεις.
Βήμα 5
Κλείστε το καπάκι του πλέγματος καπνιστών. Αυτό θα δημιουργήσει ένα εφέ καπνοδόχου, αντλώντας αέρα από τον ξύλινο θάλαμο, περνώντας από το διαμέρισμα μαγειρέματος στον σωλήνα εξάτμισης.
Βήμα 6
Φωτίστε τα περιεχόμενα του ξύλινου θαλάμου με την πόρτα ανοιχτή και αφήστε το να καεί μέχρι να είναι ζεστό και εντελώς αναμμένο.
Βήμα 7
Κλείστε την ξύλινη πόρτα του θαλάμου όταν έχει αρκετό κόκκινο άνθρακα.
Βήμα 8
Παρατηρήστε το μετρητή θερμοκρασίας του θαλάμου μαγειρέματος μέχρι να φτάσει μεταξύ 107 και 121 βαθμούς Κελσίου. Έτσι προθερμαίνετε τον καπνιστή.
Βήμα 9
Τοποθετήστε το πλευρό σε ένα πλέγμα μαγειρέματος με το μέρος των οστών προς τα κάτω. Μαγειρέψτε σε αυτήν τη θέση για δύο ώρες. Ποτίστε αυτήν την πλευρά όσο θέλετε κατά τη διάρκεια του βήματος, προσθέτοντας καρυκεύματα, πάστα ή ξηρό καρύκευμα χρησιμοποιώντας πινέλο κουζίνας.
Βήμα 10
Γυρίστε το πλευρό με τα οστά προς τα πάνω. Αφήστε το να μαγειρευτεί για μια ώρα ή περισσότερο. Ποτίστε το κρέας κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος, εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 11
Δοκιμάστε την απαλότητα. Το κρέας είναι έτοιμο όταν αφήνει εύκολα το κόκαλο και τα πλευρά είναι εύκολα διαχωρισμένα. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το κόψιμο, ακόμη και αν έχουν το ίδιο μέγεθος. Παρακολουθήστε τη διαδικασία για να αποτρέψετε το κάψιμο του κρέατος.
Βήμα 12
Τυλίξτε το πλευρό σε αλουμινόχαρτο αμέσως μετά για να το αφαιρέσετε από τον καπνιστή.
Βήμα 13
Κόψτε το πλευρό σε μεμονωμένα μέρη ή τμήματα.
Βήμα 14
Σερβίρετε, φάτε και απολαύστε αυτήν την υπέροχη γαστρονομική εμπειρία. Περάστε τις χαρτοπετσέτες. Οι μεγάλες πετσέτες σεντονιών λειτουργούν επίσης καλά.