Περιεχόμενο
Τα αποξηραμένα φασόλια είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα κονσερβοποιημένα φασόλια, έχουν λιγότερη περιεκτικότητα σε αλάτι και περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, είναι συνήθως φθηνά. Μερικοί πιστεύουν ότι το μαγείρεμα αποξηραμένων φασολιών είναι δύσκολο, αλλά η διαδικασία δεν είναι περίπλοκη. Η εκμάθηση πώς να μαγειρεύετε ξηρά φασόλια θα σας βοηθήσει να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση σας.
Βήμα 1
Αφαιρέστε τα φασόλια από τη σακούλα και τοποθετήστε σε μια επιφάνεια όπως μια πλάκα ή ένα μετρητή. Επιλέξτε κόκκους προσεκτικά, απορρίπτοντας πέτρες και άλλες ακαθαρσίες που μπορεί να εμφανιστούν, καθώς και φθαρμένους ή μαραμένους κόκκους. Πλύνετε τα φασόλια σε κρύο νερό.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα μπολ και βυθίστε τα σε παγωμένο νερό για οκτώ ώρες. Οι φακές, τα φασόλια και τα αποξηραμένα μπιζέλια δεν χρειάζεται να ποτίζονται, σε αντίθεση με άλλους τύπους φασολιών. Αυτή η διαδικασία κάνει το σιτάρι πιο εύκολο να μαγειρευτεί. Τα υγρά φασόλια έχουν επίσης μειωμένο επίπεδο φυτικού οξέος (συστατικά που αναστέλλουν την ικανότητά μας να απορροφούν σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος) και τα εύπεπτα σύνθετα σάκχαρα (υπεύθυνα για τη γνωστή μετεωρισμό που εμφανίζεται μετά την κατανάλωση φασολιών), γεγονός που τα καθιστά πιο εύπεπτα και υγιής. Αυτό το φαγητό θα απελευθερώσει επίσης τοξίνες στο νερό, το οποίο για αυτόν τον λόγο δεν πρέπει να επαναχρησιμοποιηθεί. (Βλέπε αναφορά 1). Εάν δεν έχετε χρόνο να μουλιάσετε τα φασόλια για οκτώ ώρες, μπορούν να βράσουν και στη συνέχεια να εμποτιστούν για δύο έως τέσσερις ώρες.
Βήμα 3
Πλύνετε καλά τα φασόλια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα κατάλληλη για χρήση στο φούρνο (ίσως προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί ή τηγάνι ειδικά κατασκευασμένο για το μαγείρεμα των φασολιών). Προσθέστε τρία ή τέσσερα μέρη νερού ή ζωμού σε κάθε μέρος των φασολιών, ανάλογα με το πόσο παχύ θέλετε να είναι ο ζωμός.
Βήμα 4
Βάλτε τα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε και βάλτε τα φασόλια να μαγειρέψουν. Εάν δεν το ορίζει η συνταγή σας, αποφύγετε τη χρήση αλατιού ή όξινων συστατικών σε αυτό το βήμα (όπως κρασί, ντομάτες ή ασβέστης), καθώς αυτό θα κάνει τους κόκκους πιο σκληρούς και πιο ανθεκτικούς στο τέλος της διαδικασίας. Θα αυξήσουν επίσης το χρόνο μαγειρέματος των φασολιών. Μερικά από τα μπαχαρικά που ταιριάζουν καλά με τα φασόλια είναι φύλλα δάφνης, αποξηραμένο πιπέρι, πιπέρι, κύμινο, κόλιανδρο, γλυκό πιπέρι και τσίλι.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το τηγάνι σε φούρνο στους 85 ° C και μαγειρέψτε για τέσσερις έως έξι ώρες. Μπορείτε να προσθέσετε όξινα ή αλμυρά μπαχαρικά την τελευταία ώρα.