Περιεχόμενο
Κοπή ενάντια στις ίνες σας επιτρέπει να αξιοποιήσετε στο έπακρο ένα κρέας. Οι ίνες είναι εύκολο να ανιχνευθούν επειδή αντιστοιχούν στην κατεύθυνση των μυϊκών ινών. Κοπή υπέρ τους θα κάνει την σάρκα ινώδη ή κολλώδη.
Οδηγίες
-
Τοποθετήστε το κομμάτι κρέατος σε ένα ξύλο κοπής. Αφήστε το να ξεκουραστεί ώστε να γίνει πιο σταθερό και πιο εύκολο να κοπεί. Τα ψητά πρέπει να τυλίγονται σε φύλλο για περίπου 15 έως 20 λεπτά πριν από το κόψιμο.
-
Μελετήστε το κρέας για να καθορίσετε τη διαδρομή που εκτελεί η ίνα. Κοιτάξτε προσεκτικά τις μικρές γραμμές που περνούν προς την ίδια κατεύθυνση. Αυτές είναι οι ίνες.
-
Πάρτε ένα μαχαίρι κοπής. Χρησιμοποιήστε μια κοινή πιρούνι για μικρές φέτες κρέατος και ένα πιρούνι ψητό για το ψήσιμο.
-
Κρατήστε το πιρούνι στο πιο αδύναμο χέρι σας. Τραβήξτε το προς τη σάρκα, τοποθετώντας το προς το ταμπλό έτσι ώστε να μην κινείται. Κρατήστε το πιρούνι σε γωνία 45 μοιρών.
-
Κρατήστε το μαχαίρι στο ισχυρότερο χέρι σας. Κόψτε κατά μήκος της γωνίας του πιρουνιού με τις ίνες.
-
Προσέξτε τη γωνία (αφήστε την πιο απότομη) αν θέλετε οι περικοπές να είναι ευρύτερες. Μετακινήστε το πιρούνι κατά μήκος του κρέατος καθώς συνεχίζει να κόβει. Κρατήστε όλα τα κομμάτια του ίδιου μεγέθους.
-
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο σερβιρίσματος ή σε μεμονωμένα πιάτα.
Πώς
- Κρατήστε τις φέτες λεπτές για καλύτερα αποτελέσματα. Χειριστείτε τα μαχαίρια με προσοχή.
Ανακοίνωση
- Να είστε προσεκτικοί κατά την τοποθέτηση του πιρουνιού στο κρέας, καθώς μπορεί να εκτοξευθούν καυτά υγρά.
Τι χρειάζεστε
- Κρέας
- Πίνακας κοπής
- Μαχαίρι
- Πιρούνι