Περιεχόμενο
Τα μεγάλα τυροκομικά εργοστάσια δεν είναι απαραίτητα για νόστιμες και βολικές ποικιλίες τυριών. Το τυρί είναι προϊόν του πηγμένου γάλακτος σε γάλα, του οποίου η γεύση ρυθμίζεται από συγκεκριμένες ζύμες και βακτηριακές καλλιέργειες που αναπτύσσονται με την πάροδο του χρόνου. Το γάλα συσσωρεύεται, προστίθενται οξέα και βακτηριακές καλλιέργειες, αναπτύσσονται τυρόπηκτα και γερνάει και παράγεται τυρί. Αυτό μπορεί να γίνει εύκολα στη δική σας κουζίνα με κοινά σκεύη, συνταγή και λίγο χρόνο.
Συστατικά
Το τυρί είναι γαλακτοκομικό προϊόν. Το αγελαδινό γάλα είναι η μεγαλύτερη πηγή του, αλλά το γάλα των κατσικιών και των προβάτων χρησιμοποιείται επίσης συχνά. Λιγότερο συχνά, το τυρί είναι φτιαγμένο από λάμα, ιάκ, βουβάλι, καμήλα και ταράνδου. Αυτές οι πηγές παράγουν γάλα με διαφορετικές περιεκτικότητες σε λιπαρά, έτσι η υφή και τα γούστα ποικίλλουν. Το οξύ χρειάζεται για να μετατρέψει τα γαλακτικά σάκχαρα σε γαλακτικό οξύ. Η πυτιά χρησιμοποιείται ευρέως, το πεπτίδιο χρησιμοποιείται μερικές φορές και μερικές συνταγές απλώς ζητούν χυμό λεμονιού. Το αλάτι χρησιμοποιείται για διαφορετικούς σκοπούς. Ορισμένες ποικιλίες τυριών χρειάζονται αλάτι για να δημιουργήσουν μια φλούδα, μερικές για να στερεοποιήσουν το τυρόπηγμα και άλλες για να το διατηρήσουν σε μια διαδικασία γήρανσης. Πολλές ποικιλίες ενζύμων και καλουπιών χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία διαφορετικών ποικιλιών τυριού.
Εργαλεία
Εκτός από τα συστατικά, χρειάζονται κάποια κοινά σκεύη για την παρασκευή τυριού. Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ ταψί για να κρατήσετε το γάλα καθώς αυτό εξαντλείται στη σόμπα. Ένα ξύλινο κουτάλι είναι επίσης απαραίτητο για την ανάδευση του τυροπήγματος. Το πανί τυριού μπορεί να αγοραστεί σε σούπερ μάρκετ και είναι απαραίτητο να διαχωριστεί το τυρόπηγμα από τον ορρό γάλακτος και να διαμορφωθεί, να αποθηκευτεί και να γίνει παλαίωση του τυριού. Τα καλούπια και τα πιεστήρια δεν είναι απαραίτητα εκτός αν θέλετε ένα συγκεκριμένο σχήμα για το τυρί σας.
Βήματα
Πρώτον, το γάλα θερμαίνεται για να ξεκινήσει η διαδικασία πήξης. Το οξύ προστίθεται για να ξεκινήσει ο διαχωρισμός της πυτίας από τον ορό γάλακτος και στη συνέχεια προστίθενται ορισμένα καλούπια ή ζύμες από διαφορετικές ποικιλίες τυριού. Το επόμενο βήμα είναι να διαχωρίσετε τα υπόλοιπα τυρόπηλα από τον υπόλοιπο ορό γάλακτος και να πιέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο ορό γάλακτος με το πανί τυριού. Μορφοποιήστε το τυρί και φυλάξτε το για γήρανση για τα τελευταία βήματα, εκτός αν κάνετε ένα τυρί που δεν έχει παλαιωθεί ως ricotta, το οποίο μπορείτε να απολαύσετε απευθείας από τη σόμπα.
Οι οικογένειες τυριών
Όλες οι ποικιλίες τυριών ανήκουν σε μία ή την άλλη οικογένεια και τα ονόματα αφορούν τη μέθοδο παραγωγής και τις ποιότητες του προκύπτοντος τυριού. Το σπίτι, το τυρόπηγμα και το τυρί κρέμας ανήκουν στην οικογένεια φρέσκου τυριού που πήζει με οξύ. Λευκό τυρί, φρέσκο τυρί, ιταλικό φρέσκο τυρί και Χαλλούμι ανήκουν στην οικογένεια φρέσκου τυριού που πήζει με πυτιά. Η οικογένεια των προθερμασμένων όξινων τυριών αποτελείται από ρικότα, Chhena και Paneer και ορισμένες ποικιλίες λευκού τυριού από τη Λατινική Αμερική. Τα μαλακά ή κρεμώδη τυριά είναι φέτα, camembert, brie και μπλε. Η μεγαλύτερη από αυτές είναι η ημι-σκληρή οικογένεια τυριού που πλένεται, η οποία περιλαμβάνει, αλλά δεν περιορίζεται σε, Gouda, Edam, Colby, Brick, Montasio, Oka και Muenster. Η πάστα τυριού Cheddar και Filata ανήκει στην οικογένεια σκληρού τυριού χαμηλής θερμοκρασίας. Το Romano, η παρμεζάνα και η ελβετική ανήκουν στην οικογένεια σκληρών τυριών υψηλής θερμοκρασίας.