Περιεχόμενο
Το Sulforaphane ανήκει σε μια ομάδα φυτοχημικών, δηλαδή συστατικά των λαχανικών που καταπολεμούν την ασθένεια, γνωστά ως ισοθειοκυανικά. Μαζί με τα σχετικά φυτοχημικά, βοηθά στην πρόληψη της εμφάνισης του καρκίνου. Το Sulforaphane εμποδίζει ορισμένα ένζυμα από την ενεργοποίηση παραγόντων που προκαλούν καρκίνο στο σώμα, καθώς και την ενίσχυση της παραγωγής ενζύμων που αφαιρούν καρκινογόνες ουσίες από το σύστημα πριν γίνουν επικίνδυνα κύτταρα, σύμφωνα με πηγές όπως το πρόγραμμα έρευνας για τον καρκίνο του μαστού. Η σουλφοφαφάνη παράγεται σε σταυροειδή φυτικά φυτά μόνο όταν αντιδρούν δύο ένζυμα σε ξεχωριστούς "θύλακες", μυροσυνάση και γλυκοραφανίνη.
Μπρόκολο λαχανάκια
Οι βλαστοί μπρόκολου είναι τα τρόφιμα πλουσιότερα στη γλυκοραφανίνη, τον πρόδρομο της σουλφοραφάνης, ή το SFN, επίσης γνωστό ως σουλφοραφάνη γλυκοραφανίνης. Οι βλαστοί μπρόκολο για 3 ημέρες έχουν υψηλές συγκεντρώσεις αυτού του φυτοχημικού, προσφέροντας κατά 10 έως 100 φορές περισσότερο βάρος από ένα ώριμο μπρόκολο ή ένα κουνουπίδι, σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύτηκε τον Σεπτέμβριο του 1997 στο "Proceedings of the Εθνική Ακαδημία Επιστημών ". Μια μερίδα 30 γραμμαρίων περιέχει 73 mg σουλφόρα γλυκοραφανίνης. Σε 100 γραμμάρια, οι βλαστοί μπρόκολο έχουν περίπου 250 mg. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε καταστήματα υγιεινής διατροφής ή σε ορισμένα εμπορικά κέντρα. Ελαφρά μαγειρεμένα, γεύσεις όπως μαγειρεμένο σπανάκι.
Λάχανα Βρυξελλών
Ένα άλλο λαχανικό στην οικογένεια του σταυρού ή της βράσινας είναι λαχανάκια Βρυξελλών. Σύμφωνα με το Linus Pauling Micronutrient Research Institute, ενώ όλοι οι σταυροφόροι είναι πλούσιοι σε αυτά τα θεραπευτικά φυτοχημικά, μερικές είναι καλύτερες πηγές ορισμένων ειδικών γλυκοζινολικών ενώσεων ή προδρόμων σε σουλφαραφάνη. Μια μισή κούπα σερβίς ή 44 γραμμάρια λαχανικών βρώμης περιέχει περίπου 104 mg γλυκοζινολικών. Τα γλυκοσινολικά είναι υδατοδιαλυτές ενώσεις που στοχεύουν σε βραστό νερό. Αυτά τα φυτοχημικά καταστρέφονται εύκολα. Τα ζεστά σταυρωτά λαχανικά για μόνο 9 έως 15 λεπτά μειώνουν τα συνολικά γλυκοσινολικά τους κατά 18 έως 59 τοις εκατό, σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύθηκε στο τεύχος Σεπτεμβρίου του Βρετανικού περιοδικού Nutrition. Οι μέθοδοι μαγειρέματος που χρησιμοποιούν λιγότερο νερό, όπως φούρνο μικροκυμάτων ή ατμό, μπορούν να μειώσουν τις απώλειες.
Λάχανο
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες λάχανου και πολλές είναι πλούσιες σε γλυκοσινολάτες. Δύο ειδικότερα είναι πλούσια σε πρόδρομη σουλφοραφάνη, λάχανο Savoy και μοβ λάχανο. Όπως και σε άλλους σταυροφόρους, το μαγείρεμα καταστρέφει τα φυτοχημικά και μπορεί να αναστείλει την αντίδραση μεταξύ μυροσινάσης και γλυκοραφίνης, η οποία απαιτείται για την παραγωγή σουλφοραφάνης. Μια μερίδα 1/2 φλυτζανιών ή 45 γρ. Ψιλοκομμένου λάχανου Savoy προσφέρει 35 mg γλυκοραφανινών και η ίδια ποσότητα μωβ λάχανο προσφέρει 29 mg. Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε την απώλεια των φυτοχημικών είναι να φάτε το ακατέργαστο λάχανο, ίσως σε σαλάτα.