Περιεχόμενο
Το κουρκούμη είναι ένα δημοφιλές μπαχαρικό σε πολλές εθνοτικές κουζίνες και χρησιμοποιείται επίσης ως πρόσθετο σε διάφορα καρυκεύματα και παρασκευασμένα τρόφιμα. Είναι συγγενής του τζίντζερ.Αυτό το φωτεινό κίτρινο μπαχαρικό παρασκευάζεται συλλέγοντας τα ριζώματα και τις ρίζες του φυτού σαφράν, βρασμένο, αποξηραμένο και αλεσμένο σε σκόνη. Μπορεί να βρεθεί φρέσκο στα καταστήματα, αλλά η χρήση της παρασκευασμένης ποικιλίας είναι πιο συχνή στο μαγείρεμα.
Ινδική κουζίνα
Γνωστός ως "haldi" στην Ινδία, ο κουρκούμη χρησιμοποιείται για πάνω από 4000 χρόνια και βρίσκεται σχεδόν σε όλες τις ινδικές συνταγές. Είναι ένα βασικό συστατικό της σκόνης κάρυ, δίνοντάς του ένα λαμπερό κίτρινο χρώμα. Βρίσκεται σε σάλτσες, καθώς και σε άλλα πιάτα με κρέας και λαχανικά, όπως dal, κόκκινο φακό κάρυ και σούπα mulligatawny.
Άλλες κουζίνες
Στην Κίνα, ο κουρκούμη είναι γνωστός ως "jiang huang" και είναι θεμελιώδες στη χρήση του για θεραπείες στην κινεζική ιατρική, καθώς και ένα βασικό μπαχαρικό στην κουζίνα του. Το κουρκούμη χρησιμοποιείται επίσης ελεύθερα στην ινδονησιακή και την ταϊλανδέζικη κουζίνα, συχνά σε συνδυασμό με γάλα καρύδας σε ψάρια και άλλα κάρυ. Είναι ένα βασικό μπαχαρικό στην κουζίνα του Μαρόκου, όπου χρησιμοποιείται σε κρέας, λαχανικά και πιάτα με κουσκούς.
Κουρκούμη ως πρόσθετο τροφίμων
Το κουρκούμη είναι επίσης πολύ δημοφιλές ως πρόσθετο τροφίμων, κυρίως για το κίτρινο χρώμα που δίνει στα τρόφιμα. Φωτεινό κίτρινο, με μουστάρδα, προέρχεται από σαφράν και το μπαχαρικό προστίθεται επίσης συχνά σε ξηρές σούπες, συσκευασμένα για να τους δώσουν μια πιο σημαντική εμφάνιση. Ένας συνδυασμός κουρκούμη και annatto χρησιμοποιείται συχνά για το χρωματισμό γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως το βούτυρο, το τυρί και το γιαούρτι.
Μαγείρεμα με κουρκούμη
Ενώ ο φρέσκος κουρκούμη έχει πικάντικη γεύση παρόμοια με εκείνη του τζίντζερ, είναι πιο μαλακή σε σκόνη, με ελαφρώς ξυλώδη, ποώδη γεύση. Αν θέλετε να το προσθέσετε στο ρεπερτόριο της κουζίνας σας, ταιριάζει καλά με λαχανικά, κρέας και ψάρι. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι και προσθέτουμε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ή περισσότερο σαφράν. Ανακατέψτε έως ότου το μείγμα είναι αρωματικό. Προσθέστε το κουνουπίδι ή την επιλογή σας από λαχανικά, κρέας ή ψάρι και σοτάρετε. Φτιάξτε ένα απλό dal, ένα ινδικό πιάτο λαχανικών, βράζοντας κόκκινες φακές σε ζωμό νερού και κουρκούμη και προσθέστε μερικά αρώματα, όπως κύμινο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Σερβίρετε μόλις το μείγμα πυκνωθεί. Εάν η συνταγή χρησιμοποιεί σαφράν λόγω του κίτρινου χρώματος, η κουρκούμη είναι ένα πολύ φθηνότερο υποκατάστατο.